紅燒肉是一道很出名並且很美味的家常菜，雖然各地做法可能略微不同，但不論哪種做法，都深受人們的喜愛。
做得好的紅燒肉肥而不膩、色澤紅亮、入口即化，那麼大家知道怎麼才能做出這樣的紅燒肉嗎？今天就一起來了解一下吧。
1、使用肥瘦相間的五花肉
製作紅燒肉時，最好使用五花肉，並且挑選肥瘦相間七分瘦三分肥的五花肉，這樣才能做出入口即化的口感。
並且五花肉含有的油脂是比較多的，有了油脂的加入，吃起來才不會太柴，香味也會更濃郁一些。
2、挑選新鮮五花肉
製作紅燒肉時，一定要購買新鮮的五花肉，新鮮的五花肉不僅營養更為豐富，並且香味更加濃郁，那麼怎麼才能買到新鮮的五花肉呢？
好的五花肉一般肥瘦分佈很均勻，就是一層瘦肉一層肥肉這樣相隔。
品質比較差的五花肉則是肥肉比較多，並非分佈不均勻，這樣做出來的紅燒肉會很油膩，不好吃。
另外還要注意看五花肉的外表，好的五花肉顏色是十分有光澤的，呈現鮮紅色。
而且豬皮比較薄，並且聞起來只有肉香味而沒有其他的異味。
如果在挑選五花肉時，發現五花肉不符合上面提到的條件，那麼就要慎重選擇了。
3、浸泡
我們將五花肉清洗乾淨後，最好可以把五花肉放到冷水中浸泡10分鐘。
讓五花肉吸收水分，吃起來會更加鮮嫩，同時可以將五花肉裡的血水析出，去除五花肉的腥味。
但也不要浸泡太長時間，浸泡太長時間會導致五花肉香味少一半。
4、焯水
浸泡完五花肉之後，我們先在鍋中加入冷水，然後把肉放入鍋中，加入薑片、蔥段，開大火焯水。
這樣可以更進一步把五花肉內的血水和雜質析出，更好地給五花肉去腥。
另外焯水之後，五花肉表面已經熟了，切的時候能夠更好地定型，切起來也會更為輕鬆，讓做出來的紅燒肉更好看。
同時可以避免五花肉的肉皮發硬，使得肉質有入口即化的口感。
5、炒糖色
想要讓五花肉色澤紅亮，那麼一定少不了炒糖色這一個步驟，而一般來說炒糖色使用的都是冰糖。
因為冰糖能夠更快地融化。並且煮出來的糖色顏色會更加鮮亮，如果家裡沒有冰糖也可以使用白糖。
但不論是使用冰糖還是白糖，在炒糖色時一定要全程小火，火太大很容易把糖炒糊，使得五花肉顏色發黑，口感變苦。
在炒糖色時，把油和冰糖一起放入鍋中開小火熬煮，在熬煮時不停地攪拌，以免冰糖糊鍋。
等到鍋內的糖變成紅褐色，並且微微冒泡的時候，就可以倒入五花肉了。
6、使用砂鍋燉煮
五花肉想要燉出入口即化、肥而不膩的口感，就需要燉比較長的時間。
而在燉的時候最好能使用砂鍋，砂鍋受熱會更加均勻，並且可以保溫，燉出來的五花肉會更加美味。
如果沒有砂鍋，那麼就要用加厚的炒鍋，這樣才可以避免五花肉粘鍋、變糊。
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