在家如何做出漂亮的上乘糖色，飯店老闆教你秘訣，趕緊進來學吧

在家如何做出漂亮的上乘糖色，飯店老闆教你秘訣，趕緊進來學吧！經常做飯的人都知道，很多菜雖然做出來的，味道是不一樣的，但是用的材料很多都是相同的，就比如說我們經常用到的糖色，它是滷菜、紅燒菜和醬菜的必備材料，但是如何做出漂亮的上乘糖色，卻鮮為人知。可能沒有接觸過烹飪的人，對於糖色這個詞是非常陌生的。糖色其實就是烹飪菜餚時的紅色著色劑，這個糖色是用冰糖做的，所以對人體無害還能大大的改變菜品的外觀和口味。

今天的廚師做的很多菜，都是需要用糖色上色的，但是很多人做糖色總是做不好，不是把糖色炒糊了，就是炒的不到位，最後上色的時候做不出預期的外觀。我也是去老公的姑姑家吃了她做的紅燒肉之後，才知道糖色到底怎麼做做出來顏色好。炒糖色是有竅門的，炒糖色我們用到的鍋一定必須是非常乾淨的，如果我們用自己家裡經常做飯的炒菜鍋，裡面會有油渣什麼的，做出來的糖色顏色就非常的不好看，而且不清澈。所以炒之前我們一定要把鍋刷乾淨。炒糖色飯店一般選用的都是冰糖，因為冰糖炒出來的顏色更深一些，而且會有微微的香味。

炒糖色的炒鍋最好用稍微厚一點的，這樣加熱起來比較慢，導熱卻是非常均勻的，小火慢炒的話，炒出來的糖色質量更加漂亮。我們先在炒鍋中放入純淨水和冰糖，冰糖最好提前打碎，這樣更容易炒，炒的過程中我們需要沿著一個方向不停攪拌，慢慢的冰糖會全部融化，變成透明的糖液，當顏色變成淡黃色時，我們會看到原來的小泡泡都變成了大的黃泡泡，然後大泡沒了，成為清澈的糖色，姑姑說水炒糖色的成功率更高，但是速度會相對慢一點，有人就喜歡用油炒糖色，速度快，但是新手很容易失敗。油炒糖色更適合用來做紅燒肉，可以使紅燒肉表面更加光滑紅亮。

新手炒糖色，不要追求快，用小火慢慢的炒，最後肯定能炒成功。如果我們選用油炒糖色的話，最好用色拉油，色拉油的色澤更加清透，炒出來顏色跟好，油炒糖色我們是先放入色拉油再放入糖，這裡不用放水。姑姑告訴我還有混合炒糖色的，就是油、水、冰糖一塊炒，各有技巧。我回家自己嘗試了一下水炒糖色，第一次做出來的顏色不是很好，試了幾次才做出了清澈的糖色。做了一道糖醋排骨，還別說有了糖色的加入，做出來的排骨真的是外觀分數大大的提升。