說到炒糖色，經常做飯的朋友們應該很熟悉。基本上起到一個上色和調味的作用。例如，我們做的紅燒肉基本上需要提前炒糖色。但對於新手來說炒糖色還是有有些困難的，接下來隨色寶糖色小編一起來看看新手怎麼快速炒糖色，炒糖色的技巧。
一、新手怎麼快速炒糖色
炒糖色有兩種方法，一種是油炒，另一種是水炒。對新手來說油炒還是有些困難的，因為油炒需要把握好溫度，所以推薦使用水炒的方法。
1、準備好所需的糖（不管是什麼糖，都不能放太大塊，否則不容易融化。做之前要把冰糖弄成一小塊地。如果是砂糖，可以直接做），洗淨鍋，瀝乾水分。
2、鍋加熱後，倒入糖，加入適量的水，慢慢熬製，攪拌，直到糖完全融化。糖漿開始起泡，顏色變成淺黃色。
3、當鍋裡的糖漿變得黏稠時，顏色開始變成棕色，繼續攪拌和熬製，直到糖漿變成棗紅色，糖色就炒好了，可以給食材上色了。
二、炒糖色的技巧
1、鍋和鍋鏟都必須非常乾淨
如果鍋和鏟子有點髒，會導致糖色在炒的過程中粘在鍋上，炒得一點都不清澈，顏色非常不好看。
2、糖的選擇
無論是白砂糖還是冰糖，都可以炒糖色，大家根據自己的實際情況來選擇。
3、油和水的選擇
用純淨水炒糖色比較好，但是用自來水影響不大，但是用油炒的時候一定要用色拉油炒。用色拉油炒的糖色最清澈，產生的氣泡最少，很容易判斷糖色是否炒好。
4、把握油溫
炒糖色最重要的是掌握油溫。如果你不熟悉怎麼炒糖色，就不要用大火炒。用小火慢慢炒，多花點時間炒。
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