導語：水煮蛋這樣做，完全變身新菜式，只是多加了一味料，從此迷戀雞蛋的美味。雞蛋是食物裡面最不陌生的一種了，天天都在吃，各種花樣的都有，不過最熟悉的還是水煮蛋、荷包蛋、滷蛋等等。不過水煮蛋是最原始的雞蛋味道，就是非常單調的原味。喜歡吃雞蛋的人會覺得水煮蛋好吃，不喜歡吃雞蛋的人，水煮蛋可就是一個大雷區。
煎蛋、滷蛋都是比較不調口味的，唯獨水煮蛋會有特例，在我們家水煮蛋就不是人人都愛吃的，家裡的小孩就比較不喜歡水煮蛋的味道。平平淡淡的，而且蛋黃吃起來還會覺得幹，甚至有的時候，吃水煮蛋能聞到一股屁味。不過煎蛋或者是滷蛋，小朋友就不會挑剔，香氣也會比水煮蛋更多一些，吃起來也比較有味道。
但是煎蛋的口感和水煮蛋又是完全不同的，小孩愛吃煎蛋，但是我又比較喜歡水煮蛋的口感，所以就有了這道炒白煮蛋。這道菜結合了煎蛋的香氣和酥脆，同時又能擁有水煮蛋的Q彈，兩種的優勢全部都結合在了一起。這樣做出來的水煮蛋，我家小孩都變得愛吃了。
這個和普通的炒蛋最大的不同就是在於，不是直接生蛋下鍋炒，而是先把生蛋煮成水煮蛋之後，再加上了一味食材，經過爆炒之後完成的。這樣水煮蛋蛋白那種彈滑的口感就很好的保留住了，煮水煮蛋的時候，冷水下鍋，等等水沸騰之後，繼續煮七分鐘，這樣白煮蛋就熟透了。
讓口感變得清爽彈滑，就是在雞蛋煮熟之後，撈出來放進冷水裡面，冷熱交替能夠讓蛋白變得緊緻有彈性。去掉蛋殼之後，切成有一點厚度的片狀，切片的時候刀尖上沾點水，主要是為了減少蛋黃的粘黏。然後就是加料了，其實就是在雞蛋片的兩面都粘上一些澱粉，然後放進油鍋炸成金黃色。
炸好的雞蛋片就會有煎蛋的香氣，外皮也會比較酥。再繼續炒香之後就能吃了，用大火爆炒香氣才會發出來，我放了豆豉、蒜、辣椒、蒜薹爆香之後，再把油炸好的雞蛋片放進去，翻炒均勻，加少許的鹽、生抽、白砂糖調味。炒好的白煮蛋就完全變成了一款新菜式，氣味香濃，口感富有層次。
