魚丸是南方尤其是福建最常見的配菜之一，以口感軟糯、味道鮮美著稱。但市場上買到的魚丸很多都有一種澱粉過多的感覺，吃起來總有點不帶感。今天要給吃貨們介紹的就是顆粒感飽滿的手工魚丸的做法~
【食材配料】
黑魚1條、雞蛋1個、鹽1小勺、番茄醬2勺、白砂糖1小勺、玉米澱粉少許、蔥、姜少許、食用油少許等。
【烹飪步驟】
Step 1：黑魚洗淨，去魚骨、魚皮後將魚肉切小塊。
Step 2：薑切片、蔥切段，與魚肉一起放入破壁機中。
Step 3：調至1檔，打成魚茸（高速檔可能會把魚肉打熟），更建議自己剁，這樣子出來的魚丸更有顆粒感，也可以加一點肥豬肉，做出來的魚丸會有一種獨特的豐腴肥美。
Step 4：魚茸倒入碗中備用。
Step 5：雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入魚茸中，調入鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
Step 6：倒入澱粉，繼續順著剛才的方向攪拌，成細膩的魚泥。
Step 7：鍋中倒入適量水，左手虎口擠出魚丸，右手用勺子刮下，下入鍋中。
Step 8：大火燒開，煮至浮沫溢位。
Step 9：煮至魚丸漂浮即可撈出，放入冷水中浸泡3-5分鐘再取出，這樣肉質會更緊實，吃起來更有彈性和嚼勁。
Step 10：鍋中倒入少許油，中火燒至微熱後放入番茄醬，翻炒至番茄醬沸騰後倒入少許清水。
Step 11：煮開後下入魚丸，調入糖，翻炒均勻。
Step 12：倒入水澱粉，翻炒均勻。中小火煮至湯汁粘稠即可出鍋。
