香椿炒魚腩是北方人最喜歡做的一道菜，製作主要原料為香椿和魚腩，味道香辣鮮美，營養豐富。魚肉本身營養價值高加上香椿的輔助，可以達到健腦和開胃的功效。香椿炒魚腩吃起來口感也特別好，甜中帶一些辣的感覺。魚肉吃起來也是外酥裡嫩，淋上一些魚汁，讓人胃口大開！
這道菜需要選用香椿和魚腩作為主菜。說到香椿，很多人可能沒聽過這個名字。香椿就是一種蔬菜，但比其它很多蔬菜的營養價值都要高。香椿中除了含有豐富的蛋白質和碳水化合物外，還含有維生素、胡蘿蔔素和鈣等多種營養成分。香椿除了營養成分高，還有開胃健脾的功效。對於美容養顏和抗衰都有一定的作用，愛美的女士可以經常炒制香椿食用。要注意的是香椿一定要食用新鮮的，由於香椿中含有一定量的硝酸鹽，所以炒制的時候，可以先焯水一遍，這樣食用香椿才會更加健康哦！
先把香椿清洗一下，香椿有兩種，一種綠色和一種紅色。紅色的香椿更加香。洗好後把香椿切成一段段。再把魚腩進行處理，魚腩主要是魚的中段部分，肉更加嫩滑，且骨頭比較少。準備一個碗把魚塊放進去，再放些香蔥和姜塊，姜塊可以用刀拍出薑汁，這樣味道更鮮美。再放些鹽和料酒，用手稍微拌一下，醃製二十分鐘左右。
在鍋中加入油，油溫燒到200度的時候，把魚肉一塊塊的裹上生粉，生粉不要裹太厚，然後放鍋裡炸。魚炸至飄在油麵上了就可以撈起來。這時候等待油溫再升高一些，把魚肉放進去再炸一遍。魚肉呈現金黃色後，把它撈出來裝盤備用。魚肉中含有豐富的葉酸和維生素，所以孕婦和孩子都可以經常吃。魚肉中含有鎂元素，對於預防高血壓和心血管疾病都有輔助功效。
炸完魚肉後把香椿煸炒一下。在鍋裡放入少量油，加入香椿，煸炒香椿的時候，煸炒時間不能過長，否則香椿的香味都走掉了。煸炒香椿的目的是把裡面的一些毒素分解掉。煸炒完後放入碗中備用。
起鍋放入一些食用油，把大蒜放入鍋內，放些辣椒醬，炒制辣椒醬爆出紅油後，放點海鮮醬，炒出香味後噴點酒。放一點糖，放入一勺生抽，放少量的水，把醬汁燒開。再鍋裡放一半的香椿，炒香後把魚肉放進去。繼續翻炒，再把另一半的香椿放進去，稍微翻炒後即可出鍋裝盤。
美味的香椿醬爆魚腩做好了。香椿和醬汁進入魚肉中，讓香氣融入整個菜品。魚肉肉嫩多汁，咬上一口，香味撲鼻而來，包裹著你的味覺。這道香椿醬爆魚腩你學會了嗎？如果喜歡這道美食的朋友，可以動手試著製作一下哦！
