釀造酒區別於“蒸餾酒”，釀造酒和蒸餾酒是酒的兩大種類，並沒有高低之分，這種自釀的米酒有害物質多嗎？是不是沒有蒸餾的過程，有害物質能少點？
自釀的危害與裝置及工藝有很大關係，並非蒸餾一下就可以的。
以下所說的酒廠指的是正正規規自己釀酒的，瞎胡搞酒廠和不生產買原酒兌香精的酒廠，不在論述範圍內。
以蒸餾酒為例，純糧釀造的蒸餾酒可以大致分為“發酵”和“蒸餾取酒”兩部分，而影響出酒質量的，主要是在取酒階段的裝置。
某白酒行業交流群有個小夥進群就發了一個農村自釀酒影片來推銷他們的自釀，用洗臉那種款式並且在濾酒處已經發黑了的毛巾來過濾，焦黑髮黃的塑膠管子來接酒，用木材露天燒火蒸餾，左邊是豬圈右邊是泥土牆。這樣的裝置和環境，別說把酒裡的雜質除去了，肯定還會把亂七八糟的東西搞進去。
再看酒廠的裝置，
這是我在去酒廠時候拍的，這個是用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質的工業級純水裝置。而酒廠為了讓儲藏、老熟酒體，會用大陶缸，一缸缸的存放在通風、乾淨、陰涼的酒窖中。
而這只是最基本的影響酒質量的一小部分，自釀和正規酒廠最大區別，還是釀酒的原料、工藝及流程。
純糧釀的酒並不貴，以濃香為例，大概三斤糧食能出一斤酒，一斤高粱也就三塊多。那為什麼自釀的那麼便宜，酒廠的那麼貴？拋去渠道、品牌、包裝這些額外的因素，他們之間差距在於工藝流程上。
酒廠釀酒經驗豐富，一個長期經營的酒廠，必須制定嚴格的流程規範，來保證出酒的品質。怎麼制曲、怎麼拌糧、怎麼下窖、怎麼出窖、怎麼上甑蒸餾，都是有嚴格規定的。這保證了出來的酒，甲醇等有害物質不容易超標。更何況酒廠還有“質檢”這個崗，就是專門盯著酒質的，他們會將每批次的酒取樣化驗。
比如酒廠蒸餾出來的酒，必須“掐頭去尾”，即將剛開始出的酒和最後的酒都回潑酒窖，或直接扔掉。因為剛開始出的酒，裡面醇、醛等雜質含量高。
小作坊根本沒有這樣的意識，自釀酒裡面的甲醛等有害物的超標，短期當然喝不死喝不傷，但你願意喝嗎？
以上說的是健康，下面說口感品質。以濃香為例，一般酒出來以後，放個兩年以上，才能算得上“口感還可以”，自釀的半年甚至剛出來就賣，這是什麼鬼？滿滿的土腥味、辛辣、爆口感，還不如去喝香精調的酒。更別提正兒八經的醬香酒，從釀到能喝，至少三年。
還有品酒時候，會經常說到“酒體協調，飽滿”，一般人能看懂每個字，但意思就不理解了。
其實你拿著自釀的和酒廠出的好酒同時喝，就能秒懂這啥意思了。一瓶酒，並不是單一釀出來放一段時間就能好喝的，中國白酒的魅力，就在於將幾種不同風味（由不同年份、不同窖池等導致味道不一樣）的‘調味酒’，和作為主體的‘基酒’，調合成一款風味複合的成品酒。這有點中國哲學的韻味，和中國菜的原理有點相似。
茅臺鎮那麼多酒廠，茅臺為什麼那麼牛逼？其中一個很重要因素，是因為他酒廠歷史久，存了種類巨多的調味酒，別的廠沒這麼多調味酒，所以很難做出那種厚重而悠長的味感。再看自釀酒，造出來直接喝，這跟生吃豬肉有啥區別？
酒廠調酒室，每一個小玻璃瓶裡，裝的都是酒窖裡不同風味的原酒樣。如何以一款原酒為基礎，搭配其它原酒，勾調出有獨特風味個性、讓人覺得好喝的成品酒，這就是酒廠靈魂人物——調酒師要做的事情。這才是中國白酒精髓所在。
總的來說，自釀酒事實上不如酒廠的酒（指的是固態純糧釀造的），自釀酒更多的是一種自己做東西的情懷，人們總會青睞於自己做的，並以此來找證據與理由。這個想法很難改變，少量飲用，也基本出不了什麼事。你大可不必過於糾結。
