雞蛋的食用與禁忌

雞蛋是一種高蛋白食品，其蛋白質的含量達 14。 7％，且屬於完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，其組成比例非常適合人體需要，被營養學家稱之為完全蛋白質的模式。

雞蛋不僅營養價值高，且有健美功能：

一、健腦作用。雞蛋脂肪中含有多量卵磷脂，當被消化後。可釋放出膽鹼，膽鹼是神經衝動傳遞的重要物質，對增進大腦記憶力大有好處。

二、護膚作用。李時珍在《本草綱目》中談及：“精不足者補之以氣，故卵白能清氣；形不足者補之以味，故卵黃能補血。”這是因為卵黃含有豐富的鐵，鐵是合成血紅素的重要成分，故有補血之功，血足則精神爽、膚色美。近些年來，雞蛋已被廣泛採用到美容化妝品中去。例如國際流行的“美乃滋”營養面霜就是用雞蛋黃配製成的，其功能是使粗糙的面板變得細膩、柔軟。這是由於蛋黃中有豐富的蛋白質與少量醋酸，白蛋白可增強面板的潤滑作用，醋酸可保護面板的微酸性，以防細菌感染。

雞蛋入藥可治病，這裡介紹幾則：

一、胃痙攣。用新鮮雞蛋 12只，打碎攪和，加冰糖 0。 5千克，黃酒 0。 5 千克，一起熬成焦黃色，每次飯前服一大匙，一日 3次。

二、肺結核。雞蛋殼 5—6只，研細，再加入雞蛋黃攪和後置搪瓷鍋內，炒至焦黃色，即有褐色的油滲出，每次飯前一小時服 3至 5滴。

三、胃痛，雞蛋殼焙燥研成細未，每次 5克，飯前溫水送服，一日之至

3次。

四、神經性皮炎。用鮮雞蛋 3至 5只，放入大口瓶內，泡入好濃醋，以浸沒雞蛋為度，密封瓶口，10 至 14 天后取出蛋，將蛋清蛋黃拌和，塗患處面板，經數分鐘，稍幹，再塗一次，每日 2次。

五、下肢潰瘍、痔瘦。清潔患部後，塗以雞蛋黃油可促使癒合。

六、燙火傷、凍瘡潰爛久不收口，雞蛋黃油外擦，有促進生支之效。

吃雞蛋有三點禁忌：

一、忌生吃雞蛋。這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白，它會影響體內生物素的利用，從而引起毛髮脫落或局部發炎等症狀。此外，生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質，它能降低各種醇素的正常作用。蛋還可能存在病菌與寄生蟲。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中，停留時間較短：與消化液接觸面也小。因此消化率僅 50～70％，而熟雞蛋消化率則可達 90％以上。

二、忌食過多的雞蛋。有些家長讓孩子吃過多的雞蛋，以為這樣可以更多補充孩子的營養，其實，雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉，維生素 K 缺乏症，甚至會引起一系列精神、神經症狀；氮平衡失調；加重腎、肝臟器官的負擔、產生營養過剩性腎炎和脂肪肝等。即使產婦、孕婦攝取雞蛋亦應適量，否則會造成過期妊娠。

三、有些疾病患者忌食雞蛋。對患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋應列為禁忌之列。

據科學測定，正常的成年人以 24小時內其所需的蛋白質量，每人最多不超過三個雞蛋為宜。