現在的階段，餐飲的發展趨勢正由原來的“大而全”向“小而精”發生轉變，那些興旺的餐館，幾乎每一家都有著一些鮮明的特點，或者是服務風格、或者是菜品風格，或者是獨特的氛圍，都以不同的特色在聚集著不同的顧客群。
對於我們這些好酒之人，可能對餐館都有著自己的一套衡量標準，經常會有幾個比較中意的小館子，是與三兩個好友小酌之處，而每一個小館子，都有一兩個喜歡的小菜，在我們選擇去處的時候，這些特色小菜往往會起到決定性的作用。
小菜和炒菜燉菜等不同，就是一個小盤，卻口味清新，特色鮮明，價格不貴，卻足以讓幾個酒友觥籌交錯，傾訴衷腸，而往往是酒配下酒的小菜，才能喝出那種感覺。
另外，即使是吃主食的話，一兩個小菜的搭配也同樣能起到畫龍點睛的作用，能提升口味的層次感。
所以現在很多的特色餐館，都很注意開發特色小菜，以價廉物美的風格，吸引顧客，作為一種“以點帶面”的經營方法，往往能起到不錯的效果。
我之前分享過朋友的麵館用三個免費小菜留住顧客的經驗，並同時把三個小菜的做法給了大家，今天就再說一說另外一家小餐館的兩個特色下酒菜，五香滷豆腐和五香蠶豆，可別小看這兩個不起眼的小菜，可是酒友們的最愛，幾乎是人人必點，每天總要賣上兩三盆，帶動人氣的作用不可小覷。
這兩款小菜之所以清香爽口，核心就是他們自制的五香汁，香料配比是關鍵：
以2斤水為例，配比：
小茴香6克
八角 4克
花椒 3。5克
陳皮 3克
桂皮 2。5克
蒔蘿籽2克
丁香 3個
說是叫五香，實際是七味，香味更有層次感。
1、五香汁做法：把香料用溫水泡一下，裝入料包，然後把姜20克、蔥20克，冰糖5克和料包一起放入水中煮沸，小火20分鐘關火，放入鹽適量即可。
2、五香滷豆腐做法：把滷水豆腐切成大片，用油炸成脆皮，表面黃色，然後把豆腐片放入五香汁中滷製15分鐘，期間調好鹽口，關火，放入味精5克，浸泡銷售（炸好的豆腐片如果不滷製，直接撒上椒鹽，就是椒鹽豆腐，也是下酒佳品）。
3、五香蠶豆做法：把蠶豆提前用水泡軟後，在五香汁中滷到內芯柔軟，浸泡銷售。
實際上這款五香汁屬於是一種基礎調味汁，用處很多，例如加入茶葉可以做五香茶蛋，燉菜時可代替溫水能提升口味，把這些香料加蔥姜、香菜等用來熬醋，就是特製五香醋，調製涼皮、酸辣粉、麵條等能有不同的效果。
還是那句話，咱這裡的都不是配方，是方法和思路，提倡靈活運用，拒絕生搬硬套，哈哈！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
