大多數人都知道要遠離噁心的氨化油 （反式脂肪，如植物奶油）和飽和脂肪，它們會在動脈中堆積， 造成細胞損害，增加血液內的低密度脂蛋白膽固醇（對身體無益）含量，增加患心臟病的風險。
除此之外，還有一些其他脂肪也要避免，但充滿諷刺的是，有些脂肪來自植物油，比如大豆油、亞麻籽油和玉米油。在存放或進入體內後，這三種油容易發生氧化，進而變成有毒化學物質，生成自由基。不僅如此，它們還會引發慢性炎症，增加患關節炎的風險。年齡越大，關節炎越嚴重，你會感到自己衰老了許多。如果你偶爾食用這些油，就將其儲存在冰箱中，但最好是根本不食用。
另外 幾種植物油我也不推薦，其中之一是椰子油。 椰子油最近很流行，很多人認為用它來拌沙拉、煮米飯或烤麵包都很好吃。椰香四溢的椰子油被大肆宣傳，然而椰子油本身就是純飽和脂肪酸，很容易升高血液中的膽固醇。飽和脂肪攝人過多還會引發炎症，增加患糖尿病的風險。不幸的是，許多深加工食物依然使用椰子油代替氫化植物油（內含反式
脂肪酸）。因為椰子油味清淡，可以讓油炸食物和糕點更香脆，口感更好，出於同樣原因，我也不推薦棕櫚油。在大最使用椰子油和棕模油的地區（比如許多太平洋島嶼和東南亞地帶），患肥胖症、糖尿病和心臟病的人比例也較高。
哪些植物油是更好的選擇？我最喜歡的健康油是做欖油、花生油和菜籽油。特別是原生橄欖油，它富含單一不飽和脂肪酸和維生素E。 如果你像我一樣不經常使用它們，一定要將其儲存在陰涼避光處或冰箱裡，這樣可以更好地儲存。乾煸或做沙拉時，原生橄欖油最合適：高溫爆炒可以使用花生油；菜籽油味道適中，可以用來做任何菜。不要用轉基因菜籽油，因為我們並不清楚基因重組油會對身體造成何種影響。花生油和原生橄欖油都是非轉基因油，可以放心食用。
除了這些健康的植物油外，其他有利於抗衰老的脂肪主要來自鱷梨和堅果類（尤其是核桃和杏仁）。
開始時，
