如何減少牛肉的油脂，提高牛肉的出肉率，大理石紋，提高瘦肉率？

牛肉的定價根據肉牛的油脂和肌肉情況而來，其中一條重要標準就是牛肉的大理石紋，大理石紋是脂肪沉積於肌肉纖維中，形成了一條一條大理石紋路，這樣的牛肉嫩度高，多汁且風味佳。

那麼如何減少牛肉的油脂，提高牛肉的出肉率，出現大理石紋，提高瘦肉率？

日糧的管理

高能量和高蛋白，提高出肉速度，加快蛋白質合成速度，改善牛肉品質，提高肉牛屠宰率和胴體的瘦肉率，高蛋白質水平可提高粗脂肪和風味脂肪酸的沉積率，改善肉牛嫩度，這是對日糧中的能量和蛋白的管理，一般800-1200斤的牛，蛋白只需12個，1200斤後大量補償能量，能量只長肉。架子期長架子肌肉，蛋白要求高，需要35個蛋白，不同階段的比例也是需要調整的。

維生素和微量元素

維生素A，對背部和肘部皮下脂肪厚度及牛肉剪下力均得到明顯的改善。

維生素E，改善牛肉色澤，提高脂肪氧化的穩定性，延長延長貨架有效期，減少滴水損失，以達到改善牛肉風味的目的。

微量元素對牛肉品質也是有影響的，較大影響的有鈣、硒、銅等。

新增劑

平時肉牛養殖的飼餵中，粗料有用到酒糟、青貯，這些喂得多的情況下就容易長肥油，當然酒糟、青貯這類粗料是非常適合肉牛飼餵的，肉牛也愛吃，這種情況可以使用新增劑，透過科學的手段，將脂肪沉積到肌肉當中去，從來提高出肉率。在提高牛肉品質的新增劑當中有一種叫瘤胃素，瘤胃素屬於抗生素，不僅會沉積到肉中，間接影響人類健康，這種是不能使用的，所以可以使用一些無抗類新增劑。