有沒有嘗過那麼一種味道？很遙遠，卻又熟悉到骨子裡，味蕾勾起的思緒，有口舌的真切又有回憶的溫暖。比如，得心齋的醞扎豬蹄。
清朝乾隆年間，和記豬肉店正對汾江河道，河岸正埠碼頭有座接官亭，是迎駕達官貴人來往佛山的必經之所。相傳有位從省城來佛山視察的巡撫大人，船到碼頭已是深夜，那巡撫大人命差役敲開和記豬肉店大門要就餐，店主餘浩忠十分無奈，現時各個商鋪已經打烊，店內的豬肉已當天賣完，將剩下的邊角料做出來，好像又顯得不尊敬巡撫。但一想到，要是巡撫餓著肚子離開，怕是自己的小店也沒什麼好下場，只好將現成醞制好的醞扎豬蹄送上餐桌，豈料那巡撫大人竟吃得津津有味，讚不絕口，心中喜悅便把醞扎豬蹄譽為“得心應手”。
餘浩忠便藉此良機加意製作醞扎豬蹄，和記豬肉店也易名為得心齋，自此，得心齋醞扎豬蹄的名聲不脛而走，享譽省港澳。
佛山百姓為求事事順心，得心應手；仕子商賈為求官運亨通、生意興隆，都以購到得心齋的“得心應手”為幸事。
民國時期，得心齋改址，直到新中國成立後轉為國營商店，店面開設在昇平路；如今，在佛山推進老字號傳承與振興的背景下，得心齋在“行古蒲今”的國瑞昇平裡開設了新的門店。
蓮姐（盧鳳蓮）是市級“非遺”醞扎豬蹄的第四代傳承人，上世紀八十年代，她經過層層遴選，憑藉極高的天賦和骨子裡的那份堅韌，被第三代傳承人收為徒弟，傳授扎蹄的扎作技藝。
蓮姐講到，醞扎豬蹄的製作工藝精細而複雜，無論從選料、造型、醞制、調味以及火候方面均有獨特之處，大小工序有三十多道。這繁複的工序恰似粵菜精神，廚師不惜工本和心血，只求食客得到極致的味蕾享受。
夾上一片入口，口腔頓時湧動著涎液。橙黃色妙曼軟柔的燈光下，一個白亮的瓷碟，順著圓弧鋪列著精心簿切的一圈圈扎蹄，片片呈圓，每片環圈鑲邊，外皮色若瑪瑙，油光通透；內嵌紅肉白肉，紅肉間大紅淺紅，涇渭分明又相互廝磨糾纏；白肉如雲，繚繞其間。——這就是佛山扎蹄！
現如今，得心齋經過歷年的不斷髮展創新，已形成了燒、滷、臘食品系列（此處可增加其他招牌菜畫面），並多次榮獲省、市的優質名特產品等多項榮譽。逢年過節，老一輩佛山人都會去買一隻應節，取個好彩頭——“得心應手”。
作為一家百年老字號，除了菜品上不斷推陳出新，得心齋也順應時代潮流，與切瓜切菜數字化生態餐飲平臺合作，進行了全面的數字化轉型升級，相信得心齋將迎來一個高速發展的新階段。
目前，得心齋的第五代傳承人已經找到；歷史的長流不斷向前，時代的變化日新月異，但不變的，是得心齋代代相傳的精湛技藝和堅持不懈的工匠精神，以及它帶給我們的舌尖記憶。
