本文轉自：玉林晚報
烈日當頭的夏天，何以消暑？是冰淇淋？冰奶茶？冰西瓜？還是肥宅快樂水？在又溼又黏，暑氣逼人的南方，我覺得無論哪一種快樂水，都比不上一碗冰絲絲的涼粉來得實在和解渴。你們發現嗎？在南方，涼粉是一個非常神奇的存在，無論男女老幼，大家都預設涼粉是該吃甜的。而我又發現，打破以往黑白兩色，如今的涼粉也列入五顏六色的顏值隊伍了。
A
懷舊派:黑涼粉
“ 賣涼粉 ！ 賣涼粉 ！”小時候記憶中的夏天，是午後蟬鳴聲中伴隨著賣涼粉的玉林方言吆喝聲。每每一到這個點，在床上正準備午睡的我便會一骨碌地爬起，一手拿著一個搪瓷盆，一手拿著媽媽給的5角或1元錢，跟著追喊道“買涼粉！”這時，賣涼粉的老伯便會停下他那輛28寸腳踏車，從那個鋁製的桶箱裡舀出一大塊黑乎乎的涼粉，我便捧著它一臉滿足地 跑回家。媽媽拿出小刀，把盆裡的涼粉隨意劃上幾刀，我拿出事先在冰箱裡凍著的冰水，倒入盆中，撒上白糖，或是淋上些蜂蜜，舀起一勺，迫不及待地送入口中，一絲冰涼和甜蜜便湧上。
B
包容派:透明冰粉
如果要給夏天的小吃排個榜單，我想冰粉肯定名列前茅。冰粉是四川知名小吃，呈透明色狀。有人說冰粉和川渝的火鍋是最佳CP，因為它不僅清涼，還有解辣的功效，吃過火鍋後來上一碗，可以享受冰火 兩重天的快樂。
如今，在玉城各大麻辣火鍋店裡基本都能吃到冰粉，若是沒配冰粉，或許都無法稱為正宗的川渝火鍋。最常見的吃法就是澆入老紅糖熬成的糖漿 ，還有的增加堅 果 、水果 、葡萄乾、酒釀、圓子等，可見能“包 羅永珍”的冰粉在夏日小吃中 的地位不斷上升。
與用涼粉草煮出來的黑黝黝的涼粉不同，晶瑩剔透的冰粉，則是用假酸漿種子搓出來的。它倆雖然一黑一白，源頭大相徑庭，卻都能給出同樣清心頭，那一刻，整個夏天和味蕾都是圓滿的。
大概是對食物有著“以貌取人”的偏見 ，據媽媽回憶，黑涼粉是我童年時期唯一能接受的黑色系食物。
後來，有了和黑涼粉看似長得一樣，實則原料不同的龜苓膏 。再後 來 ，又有了“撞臉”的燒仙草，被注入了更多的靈魂搭配 ，比如芋圓 、西 米 、糯米丸子、奶茶等，堪稱一場小型甜品盛宴現場，但似乎都無法取 代心中那碗黑色樸實的涼粉。
如今，玉城夏日的街頭，時不時還會遇見推著三輪車賣涼粉的大叔。一大勺涼粉，一小勺糖漿，吃上一碗，充滿了兒時夏天的回憶。冽爽甜的夏日滋味。順滑的冰粉撒上堅果碎和葡萄乾，再淋上剛剛冰鎮好的紅 糖水，稍稍攪拌，一口下肚， 暢快的感覺便會從舌尖蔓延到全身，若是再撒上山楂片、小芋圓，各種味道和口感的連環爆炸，會讓口腔達到味覺巔峰。
冰粉本身沒什麼味道，只有淡淡的草本香氣，於是也造就了它“海納百川”的本領。“在製作中加入桂花的冰粉，桂花的清香會融入到冰粉當中，入口有股淡淡的花香。”城區廣場東路上沫滋烘焙店的老闆介紹，單憑粉嫩的外表已捕獲無數少女心的桂花冰粉，入口清涼，桂花的芳香縈繞，賦予舌尖清新無比，再搭配核桃、薄脆、雞米頭、芒果、草莓等，已成為時下暢銷的夏季甜品。
C
森系派:綠涼粉
森系派綠涼粉，像是闖入黑白世界裡的精靈。僅僅只是將黑涼粉裡的 乾涼粉草，換成了新鮮的涼粉草葉子， 烹調方式大致不變，但煮出膠質後則幻化出濃綠色彩。
據說純正的綠涼粉需要用當天收割回來的新鮮涼粉草製作，涼粉草要 經過數次清洗，摘撿掉爛黃的葉子。煮水，待沸騰後取涼粉草入鍋，一邊熬煮一邊不停攪拌，約1小時後，鍋裡的水變成墨綠色的涼粉水。而後，反覆測試汁水的黏稠度，當黏度達到要求後，濾掉隱藏的葉渣繼續熬煮。再倒入用狼牙木燒成並過濾兌好的灰鹼水，這是涼粉凝固的關鍵。接著繼續熬煮，直到汁液變成墨綠色的稀糊狀，盛出，靜置數小時，就成了果凍一般的綠涼粉。
在玉林，綠涼粉的代表非北流六靖涼粉莫屬。城區東龍街的六靖涼粉 店裡，綠色的六靖涼粉是夏日店裡的頭牌糖水，只見老闆手起刀落，在整塊“翠綠田園”裡劃出整整齊齊的小方塊，而後盛入碗中，再加入精心熬煮的紅糖水，那令人賞心悅目的顏色，讓人暑氣頓消。深吸一口氣，將那晃悠悠的小涼粉送進口中，任由清新的草木氣息席捲整個口腔，舌尖好似也能瘋長出一片森林。
六靖涼粉店老闆介紹，店裡的綠色涼粉是由涼粉草加米漿熬煮而成， 顏色深的是老一點的涼粉草製成，顏色淺的是嫩草製成，相比較而言，老草的口感會更好些。
