近些年來,一些酒廠開始主打原漿酒,年份酒等概念,尤其是在醬香酒中,5年是“起步價”,10年,30年數不勝數。
如果人類活得足夠久,100年老酒你都可能看到。
這些年份酒真的儲存這麼多年了嗎?這是不是資本家們為了割韭菜而造出來的噱頭呢?它們的口感真要更好嗎?
什麼年份酒呢?
年份酒這一定義起源於葡萄酒,威士忌等洋酒,這種酒的釀造工藝大多是固液法,也就是我們常說的酒精勾兌。
在勾兌的過程中加入一定比例的陳年基酒,以此來豐富酒水整體的口感,讓其香味更立體。
到了90年代,這一方式被茅臺學了去,最先推出年份酒,有15年,30年的,對於製造定義這件事來說,中國人一向不陌生。
在原有的賽道上玩不過競爭隊友,就重新建一條,大家再來重新打過。
年份原漿出來之後,在市場上大受追捧,大家都搶著買,於是更多酒企紛紛效仿。
年份酒是資本家割韭菜的噱頭嗎?
其實在很早以前,我們是沒有勾調這個概念的,當時自然也就沒人會看重是否是老酒。
但是在60年代,糧食短缺,釀酒困難,於是便改進工藝,學會了酒水勾調。
這個酒水勾調可不是勾兌,而是將不同輪次取得酒重新勾一下,高情商的說法叫做“酒體設計”。
比如茅臺,有七輪取酒,但是每一輪取的酒單拿出來都不好喝,於是將不同輪次的白酒按比例重新勾調一下,酒體的味道會更加豐滿。
後來在這個過程中,加入了年份更久的基酒,於是大家便稱自己的白酒是多少年的老酒。
但是這種年份沒有專業的裝置能夠檢查出來,也沒有明確規定酒中需得勾多少比例的年份酒才能算。
有的黑心商人在裡面滴了一滴82年原漿,就說自己是40年老酒,臉都不要了。
年份老酒更好喝嗎?
答案是正確,年份老酒就是要比新酒喝起來更舒服。尤其是醬香型白酒,需要陳放的時間更久,比如茅臺,從制曲到灌裝出廠,最低需要五年時間。
酒水在陳放過程中,豐富的微生物元素會不斷髮酵,讓酒水的口感變得更加醇厚,裡面的邪雜味也會在陳放的過程中揮發出去,只留下老酒的醇厚味道。
貴州的
君中元私藏酒
就是透過
6年的儲藏
,來達到豐富口感的目的。
它的釀造人是
曾傳政
,是原茅臺老廠長李興發的徒弟,跟隨李老學藝多年,釀造技藝非常精湛。
這款酒它用的是茅臺鎮當地的
紅纓子高粱
,這種高粱顆粒很小,外殼很厚,非常時候醬酒釀造中的烘烤。
因為用的是
12987工藝
,三高兩長,其中有一高就是餾酒溫度高,這種高粱在高溫之下不容易糊,吸水性更強。
而且它的單寧含量和澱粉含量更多,酒水的酸味會比較突出,讓酒水更加協調。入口之後,酒水整體的醬香味會在口中爆出,非常美妙,讓人流連忘返。
君中元私藏酒君6 曾傳政嶽正大師臻制純糧食釀造坤沙老酒53度醬香型白酒 單瓶裝500ml
檢視
在東北,有一款酒叫“道光廿五”,這是因為酒廠在搬遷的時候,發現了酒廠地下的遺蹟,還有數噸道光廿五年,也就是1845年封壇存放的老酒,距今已有180年曆史,被定為國寶。
據說此酒只有數斤存放在故宮博物院,其它的全部都留在酒廠手裡。
近些年來,年份酒都快成了假酒的代言詞,其市場之亂讓人咋舌,好在2021年,市場監管局起草了一份白酒監管意見稿,這份規定落地實施之後,那些打擦邊球,做加年份的白酒將很難生存。
只有真年份,真老酒的酒企才能繼續長存。