很多醬酒粉都知道新酒和老酒，但卻不知道醬香型白酒新酒和老酒到底有啥差別！今天小君就給大家說說：
新酒
：即從生產到窖藏，1-3年的酒都可以叫做新酒，（當然，這裡還分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒等。我們大多數指的是坤沙酒。）
老酒
：10-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個階段了：
10-15年的老酒
這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒柔，香味更突出。
15年以上的老酒
這種時間段的老酒，小君建議不要直接飲用。
因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和鹹味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
那我們喝到的口感協調的酒是怎麼來的呢？
這就多虧了技術高超的調酒師了，他們將多種不同年份的酒進行調和，使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感，口感更加協調。醬香白酒的勾調，其實就是取彼此的長補相互的短。
總結：以醬香型白酒為例，其最佳賞味時間在釀好後的七八年左右，時間長的大多都用作勾調了。對於貴州茅臺來說，之所以其售價能夠如此之高，是因它有足夠的年份酒，有最好的勾調師進行勾兌。
貴州省醬香型白酒研究中心李小兵教授
君至尊酒亦是如此
，是由“貴州省醬香型白酒研究中心”的十五位中國頂級的釀酒師、品酒師、調酒師、養生保健專家等科學發明的新技藝“235768”釀造
，用窖藏5-10年的優級基酒加30-50年的老酒調製而成的正宗大麴醬香坤沙酒。
酒體醇厚、微綠黃色（微黃晶瑩）、醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。
