對一名山西人來說，看到【刀削麵】三個字，真是無比親切，剛好在望京西園阜安西路上有一家大同刀削麵，於是決定進去嚐嚐是否正宗。剛進去，就發生了這樣一段對話，“老闆，你們家的炸醬麵怎麼是這樣的！？和老北京的不一樣呀？”
“您就放心吃吧，味道沒問題的。”老闆一邊忙活著，一邊解答著這位顧客的疑問。
我很好奇，會是什麼樣的炸醬麵呢？帶著好奇心，點了一碗【特色炸醬麵】，看見到底有多少不一樣。
在後廚師傅削麵的功夫，看了一圈這家麵館的裝飾，每一處都在介紹這山西的文化以及刀削麵的歷史。
正面的牆上，是一幅巨大的漫畫。這個漫畫的設計上用足的心思，看漫畫的順序剛好符合顧客進店的軌跡。最右邊的位置，是一個是削麵師傅，右手託著面板，左手拿著鐵片，把面一刀一刀削到煮開的大鍋裡。
在鍋裡煮3-5分鐘即可盛出，就來到了中間位置的人物，他頭上裹著毛巾，披著外套，是典型的農民形象，手裡端著剛出鍋的刀削麵，面上盛著熱騰騰的滷，這就是簡單的一頓飯，像極了農民的生活：簡單、樸素。
來到漫畫最左邊，桌子上有一大碗刀削麵，兩個人在桌子邊準備開始大口吃麵了。
在另外一側，牆上掛著有年代感的山西舊照片以及刀削麵的歷史。在一幅幅老照片中，感受著三晉文化。這裡有山西大同的老城牆
等面的時間，同時可以學習一下山西面食文化及三晉歷史，享受美食之前，先來一餐精神文化食糧。這一張山西大同的古城牆舊照片，本身就是“活歷史”。在戰國時期，趙武靈王“北破林胡、樓煩、築長城”，“置雲中、雁門、代郡”，是大同地區設郡建城的開始。此後兩千多年間，大同在中國歷史上一直具有十分重要的位置。
【特色炸醬麵】上來了，確實有點出乎意料。在很多人的飲食觀念中，炸醬麵就是老北京那個味道，深褐色的麵醬，但這一碗炸醬麵，一點“老北京”的影子都沒有。如果說有，那就是黃瓜絲和胡蘿蔔絲了。
面正不正宗，山西人先看外形，再吃麵就能知道。先看面葉的外形，中間厚兩邊薄，形似柳葉；第一口吃下去，入口外滑內勁，軟而不粘，沒錯，就是這個味道，越嚼越香。
如果滿分10分，給面和炸醬分別打分，面是10分，這個炸醬只能7分了。對比老北京正宗的炸醬，這個炸醬真的不如老北京炸醬香。不過呢，瑕不掩瑜，刀削麵本身的味道就是最大的特色。
身在異鄉的打工人也好，上班族也好，吃慣了平日裡的米飯炒菜，總有那麼一瞬間想念家鄉的味道：山西人會想念正宗麵食的味道、陝西人會想念正宗米皮肉夾饃的味道、重慶人會想念正宗麻辣火鍋的味道，東北人會想念鐵鍋燉大鵝的味道
……。
在北京這樣的城市裡，正是因為有來自全國各地的打工人，帶來了北京飲食文化的相容幷蓄。這樣，你在北京，就可以吃到全國各地的美食。
每一家地方餐館，都代表著一個城市的文化符號，你不一定要去這個城市，只要在正宗的餐館裡坐一坐，點一份特色的美食，就可以一窺這座城市的文化。或許，這也是北京這座城市獨特的魅力，沉澱著自己的老北京風味，也容納了不同城市的精彩。
你在北京有找到你家鄉的飲食符號嗎？
