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炎炎夏日，氣溫越來越高，胃口卻越來越小，在炎炎烈日下如何能開啟味蕾，不辜負美食之約，開胃菜就成了夏日裡最治癒的一味良方。6月30日22：30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋夏日開胃菜。
酸甜苦辣鹹五味中，“酸”似乎是開胃菜的首選，這種奇妙的滋味，不僅能撩撥我們的味蕾，浸潤舌尖，酸味物質解離出的氫離子，甚至可以透過鼻腔，讓五臟六腑都感受到沁人心脾的酸爽。在我國最愛酸味的，北方有山西，南方有貴州。在貴州，別具特色的酸湯才是主角。酸湯魚也成了貴州當地的一道非遺名菜，成為了夏日裡的一道開胃美食。但是貴州的酸湯魚重酸重辣，顯然不符合上海人的口味。那如何改良做成一道海派風味的酸湯鱸魚呢？
首先是在選材上，貴州酸湯魚很多用黑魚和鯽魚，在上海魚的選擇更多，這個時節的鱸魚是一個很好的選擇。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美。貴州酸湯魚是整條魚下鍋，海派風味酸湯魚將整條魚拆骨取肉，魚肉改刀成厚薄均勻的蝴蝶片，魚片加冰塊排酸，讓魚肉更富有彈性，容易被人體吸收。
酸湯魚成敗的關鍵在於調製酸湯。在經典貴州紅酸湯打底的基礎上，把拆出來的魚骨熬製成濃郁的魚湯，鮮美的魚湯和經典的貴州紅酸湯相碰撞後，再加入少量糖和木姜子油調味。原本貴州重酸重辣的酸湯魚就變成了酸辣鮮甜的海派風味。
《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在新聞綜合頻道6月30日晚22：30《尋味上海》。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）
