雞蛋羹加冷水還是溫水？蒸多久？教你做法，細膩爽滑，比豆腐還嫩
天氣熱，油餅、包子吃不下，孩子最愛吃雞蛋羹，鮮美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗。
雞蛋羹的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，能夠百分百被身體吸收，是營養早餐的不二選擇。
蒸雞蛋羹的方法很簡單，但每個人蒸的口感都有區別，有些人蒸得很好吃，比較滑嫩，味道也香。還有人蒸得很老，全是蜂窩，還有很大的腥味，非常難吃。甚至有人蒸的雞蛋羹都無法成型，可見蒸雞蛋羹也是有技巧的。
很多人做這道美食時，都會雞蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窩。還有人認為要加溫水，到底應該用什麼水？另外蒸雞蛋羹的口感，和蒸的火候、時間也有關係。
今天我就和大家說說蒸雞蛋羹的正確方法，喜歡吃的朋友快學學，保證和飯店做得一樣好吃。
這個方法，是我和當大廚的二舅學的，蒸出來的雞蛋羹和豆腐腦一樣嫩，細膩爽滑，入口即化，特別好吃。
【蒸雞蛋羹】
準備雞蛋、食鹽、白醋、生抽、香油、香蔥。
1、把雞蛋打入碗中，加入適量鹽，就是鹽罐那種小勺子，小半勺即可。加入一勺白醋，用筷子攪拌均勻。雞蛋液要加鹽、醋這2種調料，食鹽能讓蛋白質凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，讓雞蛋羹的味道更鮮美。
2、雞蛋液攪拌均勻後就要加水，加什麼水呢？其實，冷水、溫水都不對，應該用開水。冷水、溫水中都含有一定量的空氣，冷水最多，雞蛋羹就容易出現氣孔。
3、開水是煮沸的，空氣已經溢位，蒸的時候雞蛋羹就不會有氣孔出現。估計很多人在想，開水不會把雞蛋液燙成雞蛋花嗎？還怎麼蒸雞蛋羹呢？
4、大家都見過豆腐腦吧？剛開始是不是豆腐花，但最後還不是變成了光滑、平整、細膩的豆腐腦了？所以不用管雞蛋花，照樣可以蒸。
5、搞清楚了要加開水，那加多少開水呢？多了雞蛋羹就不容易成型，少了雞蛋羹口感發硬，比例要恰到好處。正確的加水量，是雞蛋液的1。5倍。一個雞蛋約等於50毫升，就加75克開水即可，以此類推。
6、加入開水後，用筷子把雞蛋液和開水攪拌均勻，攪拌會產生一些氣泡，用勺子把表面的氣泡撇掉。很多人說要過濾，其實沒必要，說雞蛋有雜質，炒雞蛋也沒見你過濾呀。
7、撇掉氣泡的雞蛋液，有保鮮膜就用保鮮膜包上，用牙籤扎幾個孔，方便透氣。沒有保鮮膜，就用個盤子倒扣在碗上，防止水蒸氣滴落進蛋液裡。
8、蒸雞蛋時有3個細節，冷水上鍋還是開水上鍋？用大火蒸還是小火蒸？蒸多長時間？首先，要記住是開水上鍋，能讓雞蛋快速定性，並且體積膨脹，蒸出來後鬆軟滑嫩。
9、其次不能用大火，會讓鍋裡的溫度過高，這樣雞蛋液的水分會大量流失，口感就沒那麼嫩了，會發幹。用中小火蒸就行了，溫度足夠，也能快速熟透。
10、蒸多久？蒸的時間越長，水分流失越多，口感就越差，但時間短了雞蛋液也無法成型，最合適的時間就是8分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
11、用刀把雞蛋羹劃出井字格，淋入適量生抽、香油，撒上蔥花點綴，就可以食用了。
只要按照這個方法，蒸出來的雞蛋羹，和飯店裡一樣好吃，滑嫩鮮美，入口即化。
