現在很少有這個做法的綠豆糕了，吃到嘴裡入口清香，麵皮也不強，綠豆沙綿軟的口感，最重要的是製作簡單，絕對是一款夏日結束非常好的小點心。首先準備100克的白芸豆和250克的帶皮綠豆，把這兩種豆子清洗乾淨，然後加水浸泡15個小時。如果天氣比較熱，綠豆要放在冰箱的保鮮層，不然15個小時都發芽了。白芸豆可以常溫浸泡，主要是白芸豆比較難泡軟，浸泡了15個小時，綠豆皮一搓就掉了，白芸豆的皮也很容易扒下來了。我覺著沒必要去皮，首先是麻煩。
其次是帶著皮，我反而感覺會更好吃。如果想做不帶皮的，可以直接用去皮的綠豆，但是白芸豆的皮需要去掉。接下來把處理好的白芸豆和綠豆放在蒸鍋裡，兩種豆子不要混在一起，上下分開放，下面記得鋪上籠布。用中大火把豆子蒸熟，很好判斷，用手攆一下成紗就是熟了。我這邊一共是蒸了30分鐘左右，接下來先把綠豆處理一下，蒸熟的綠豆放在一個碗中，加入80克的綿白糖，這個糖量很少，吃起來只是微甜。取來一個順手的工具碾壓成沙，也可以用料理機打一下，但是手壓出來的綠豆沙口感會更好。免壓成沙之後放在一旁備用，接下來處理白芸豆放在一個杯子裡，加入100克的牛奶，再加入十克的綿白糖，然後用料理機打成白芸豆將綠豆餅是大眾很喜歡的一種小點心，所以網上的教程也非常多，但今天的這種做法不太一樣，打好的白芸豆。不是和綠豆摻在一起的，而是用它來和麵的。
接下來在白芸豆醬里加入三克酵母粉，簡單的攪拌一下之後，慢慢的加入150克的中筋粉，就是家裡最常用的麵粉。麵粉不要一次全加進去，慢慢的加入，不斷的找好麵糰的硬度，大概的分量就是150克左右，材料程式狀之後。就像影片裡一樣，再加入十克的黃油或者少許的食用油，今天的這款綠豆糕也是少油少糖的，這樣也能保留綠豆原本的清香的味道。材料成團以後不好用力，再加上材料比較幹，可以倒在案板上用揉搓的方式揉搓成團。用這種方法制作的軟皮綠豆糕，老爺子說這都是二三十年前的老方法了，喜歡的朋友可以試一下，做出來的口感絕對非常好。麵糰揉光滑之後放回到和麵盆中，蓋上蓋子或包起來醒發一小會兒，趁著醒發的時間把綠豆餡兒分好，準備的這份材料就分成20個吧。
分好之後簡單的包一下，防止風乾，放在一旁備用。麵糰醒發到五至六分就是體積膨脹50%-60%，影片中不太好判斷，但是實際操作當中還是能看出來的，如果按照時間來說的話不太準，地區不一樣，季節不一樣，時間肯定也不一樣，學會看狀態就是最準的。麵糰兒簡單的揉一下，同樣分成20個小劑子，然後把餡料包在裡面就行了。加入了白芸豆的好處是涼了之後麵皮不會發梗，進一步降低了麵皮的韌性，吃在嘴裡不會讓麵皮搶了，綠豆沙的口感更適合放在冰箱裡放涼了來吃。把殘垣以後呢，我們用手呢，把這個邊兒呢？把它捏成小窩狀。從邊兒上這推著，把他封著口兒。稍微談一下。我們輕輕地把它岸邊。
把它翻過來整形整成這種。全部製作好之後，按壓成這種小餅的形狀，靜置十到15分鐘，趁著這個時間就可以先把電餅鐺預熱上了，電餅鐺用中小火預熱，後期澇也是用中小火，餡料可以直接吃，無非就是把外面那層面皮烙熟，所以火候不宜過大。一般家用的電餅鐺功率都差不多，也比較好參考，電餅鐺只需要用下面這層就行了。六餅放進去之後，蓋上一個蓋子，烙至一面上色之後。翻過來再撈另一面，兩面都上色就撈好了。
今天製作的這款綠豆餅儲存不了太長時間了，豆容易變質，而且放的糖比較少，想儲存的時間更長，就得多放油，多放糖，比如說用油把餡料吵一下。不過我覺著在家裡來做沒有必要，畢竟做出來之後都不一定能放到第二天，當天就吃沒了。全程大概15分鐘左右，翻兩次面兒基本上就好了。這款綠豆糕皮兒薄，餡多，口感非常好。
