前言，茄子想必大家都吃過吧，但是你知道怎麼樣才可以把茄子做的好吃嗎？
先拿出茄子，去頭去尾，然後用削皮刀把茄子皮去掉，也可以不用去皮。把茄子對半切開，再把它切成滾刀塊，切成滾刀塊兒的茄子在烹飪的時候會更加的軟綿入味。全部切好之後裝入大碗中，然後倒入清水，沒過茄子就可以再加入一勺白醋。
再加入一小勺食鹽，然後攪拌均勻，拌勻之後在鹽水裡浸泡十分鐘，茄子泡過之後不容易吸油，做出來的口感清爽不油膩。接下來準備一個西紅柿，打上十字花刀，把它放入大碗中，加入剛燒開的熱水燙一下，方便去皮，燙好之後取出來，然後把西紅柿的皮去掉。接下來把西紅柿對半切開。然後再切成小塊兒，切好之後裝入碗中備用。準備一個青椒和一個紅椒，把它們切成小塊兒，全部切好，裝入碗中備用。接著準備幾顆大蒜，先拍一下，拍扁之後再切成蒜末，全部切好，裝入盤子裡備用。準備一小塊生薑，先切片，然後切絲，最後切成薑末，切好之後也放入盤子裡備用。準備適量的大蔥，切成蔥花。
切好之後和姜蒜放在一起備用，接下來我們來調一個料汁，碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺蠔油，再加入一勺食鹽，一小勺白糖提鮮，半勺雞精，一勺玉米澱粉，最後再加入一點清水，用筷子攪拌均勻，攪勻之後先放在一旁備用，這時候我們的茄子也泡的差不多了，然後清洗一下，再把水分擠一擠，這樣擠一擠能破壞掉茄子裡面的海綿組織，在烹飪的時候茄子就不會吸那麼多的油了。接下來加入適量的土豆澱粉，然後用筷子攪拌均勻，讓每塊茄子都裹上一層薄薄的澱粉就可以，先放在一旁備用。
接下來在鍋中倒入多一點的食用油，開大火把油溫燒至六成熱，放下筷子，能夠迅速起小泡泡就可以，然後把茄子一塊兒一塊兒的加進來。開中大火慢慢炸，剛下鍋的時候先不用翻動炸制茄子定型，再用筷子不停的翻動，讓每塊茄子都受熱均勻炸制，茄子表面金黃酥脆，然後用漏勺把它控油撈出來，這個時候的茄子外酥裡嫩，撒點燒烤料就已經非常的好吃了。看一下外酥裡嫩，為了口感更好，表皮更酥脆，我們再把油溫升高，倒入炸好的茄子，開大火把它復炸20秒，時間不能太長，茄子也是很容易糊的，20秒之後再把它控油撈出來，裝入大碗中備用。
接下來在鍋中加入少許油，油熱之後，下入蔥薑蒜炒香，炒出香味以後，把青紅椒加進來，繼續翻炒出香味，然後再把西紅柿加進來，翻炒均勻，炒至西紅柿出汁，再把調好的料汁加進來，開大火炒至湯汁變濃稠，然後把炸好的茄子倒進來，快速的翻炒均勻，使每一塊茄子都裹上一層料汁現在就可以出鍋裝盤，把它裝入盤子裡，一道美味好吃素燒茄子就做好了。
科普，1、抗衰老：茄子富含維生素E，有很好的抗衰老功效。2、降低膽固醇：所含維生素C和皂草甙有降低膽固醇功效。3、清熱解毒：茄子屬於涼性食物，吃了能清熱解毒。4、降低高血壓：含有維生素P，常吃有防治高血壓功效。
