前言：
大家好，把雞蛋淋到韭黃裡面，出鍋就是一道非常有名的廣東名菜韭黃滑蛋。今天教您最簡單又家常的做法，鮮嫩爽滑，開胃下飯，比飯店裡的還要好吃，而且沒有一點腥味。
今天花五塊錢買了一把韭黃，首先將韭黃的根部切去不要，然後再將韭黃切成三釐米左右的長段，切好之後把它裝在一個大一點的碗中。您知道韭黃和韭菜有什麼區別嗎？接下來往裡面加入一勺食鹽，再倒入多一點的清水沒過韭黃，用食鹽水把韭黃清洗一下，可以有效地去除表面的灰塵和雜質。浸泡一兩分鐘之後，再把韭黃控水撈出，放進漏盆中瀝乾水分備用。
接下來準備一個小碗，根據家裡的孩子數打入適量的雞蛋，碗裡面加入少許食鹽，入底味幾滴白醋去腥，再撒一點胡椒粉增香，加入少許的水澱粉能使雞蛋更加的爽滑。接著用筷子將雞蛋攪拌均勻，讓裡面所有的調料都化開，將雞蛋攪拌至用筷子挑不起來就可以啦。接下來起鍋加入少量的食用油，往油裡面撒上少許食鹽，再劃一下鍋，然後把控幹水分的韭菜倒入鍋中。韭菜下鍋之後要轉大火快速的翻炒，這樣才能激發出韭黃的香味。大約翻炒個20秒左右，把韭黃炒至六成熟，像這個樣子就可以了。
先將它盛出來，裝入大一點的碗中，下面把剛才打好的雞蛋淋入韭黃裡面，再用筷子充分地攪拌均勻，讓每一片韭黃上面都能裹上一層蛋液。接下來重新起鍋，加入少許食用油，把油溫燒至冒煙，然後把火關掉，把韭黃和雞蛋液倒進鍋裡這一步很重要。炒這個菜不需要太大的火，全部下鍋以後，再用鏟子輕輕地推動。這個時候可以開一點小火，用最小的火把雞蛋劃熟當所有的蛋液差不多凝固的時候，我們的韭黃也熟了，只有這樣用小火慢慢滑熟的雞蛋吃起來才會更加的爽滑。韭黃不要炒得太熟，那樣吃起來口感就非常不好。這樣用小火慢慢地滑熟，就是韭黃滑蛋的靈魂所在，一道鮮嫩爽滑的廣東名菜韭黃滑蛋就差不多了，下面就可以出鍋裝入盤中。
這樣炒出來的雞蛋滑嫩鮮香，營養美味，韭黃也沒有焯水，營養不流失，而且這道菜調料簡單，吃的就是原汁原味。這道菜少鹽少油，低脂低卡，不管是老人和小孩都特別喜歡吃，最重要的是非常健康。如果你也喜歡，就收藏起來試試吧。
總結：打入
雞蛋後碗裡面加入幾滴白醋可以去腥。
