8月10日，“嶺南味·佛山品·禪城享”2019-2022年禪城區“粵菜師傅”職工烹飪技能大賽總決賽在佛山家博城居然之家舉行。30組粵菜名廚在“擂臺”上一決高下，奉獻了一場色香味俱全的舌尖盛宴。
活動由禪城區總工會主辦，區人大常委會副主任、區總工會主席餘乾波，禪城區副區長何海虹等領匯出席活動。
何海虹表示，要以此次比賽為契機，推動“粵菜師傅”工程高質量發展，全面推進“六最”禪城建設。
比賽現場。/佛山日報記者黃瑤攝
30組選手同臺競技，烹出禪城粵菜風味
當天下午2時20分，比賽選手進入備餐區，大賽正式拉開帷幕。備料、切菜、起鍋燒油，伴隨著滋滋的聲響，一股股熱氣蒸騰而起，不同食材透過廚師們的手，在鍋勺上邂逅碰撞，裂變成彌足珍貴的美味佳餚。不到70分鐘，一道道色香味俱全的“粵式”美食就新鮮出爐了，讓在場觀眾垂涎欲滴。
比賽現場。/佛山日報記者黃瑤攝
“鴛鴦雙味鱔”“別有洞天”“金湯蓮花盞”……在這場廚藝比拼的大賽中，廚師們不僅在菜名上腦洞大開，在食材選取和造型上也獨具創新。有的菜品融入了佛山本土調料，烹出禪城粵菜風味；有的則加以果蔬點綴，拼出創意十足的動物造型。
據悉，大賽設定技術狀元1名、金獎9名、銀獎10名、銅獎10名。專業評委們從口味、質感、形態、色澤、裝盤與衛生、工藝水平等方面對每個菜品進行品嚐和打分，保證整個賽事公平、公正、公開。在經過激烈的比賽後，最終來自南莊鄉村小聚農莊的大廚郭硯麟憑藉出色的創意和精湛的廚藝，以一道“香芥蝦球”美食奪得大賽的技術狀元。
十位選手獲得“粵菜名廚”獎項。/佛山日報記者黃瑤攝
“將最簡單的食材做得更精細，是我們一直的追求。”郭硯麟介紹，這道菜是他主創的，主要食材是明蝦以及用來點綴的涼瓜，雖然看起來很普通，但也花了不少心思。涼瓜用了一點食用小蘇打來令它的色澤更加晶瑩碧綠，蝦球則配了一些芥末和沙拉醬，讓它的口感更加清爽。郭硯麟說，參加比賽能獲獎很開心，但更大的收穫是能與同行進行交流、學習。
相比於往屆，此次總決賽更是得到了禪城區各部門單位的大力支援，含金量十足。其中，禪城區人力資源和社會保障局特別頒發了“禪城區十大粵菜名廚”獎項；禪城區市場監督管理局將協助有提升食品安全需求的參賽選手單位，進行餐飲服務食品安全量化分級等級提升；佛山市禪城區創業職業技能學校為參賽選手免費提供技能等級認定機會。各部門單位共同推動禪城區餐飲服務業消費升級，為打造禪城區作為中心城區美食精英薈萃的城市新名片而發力。
以粵菜師傅工程，推動禪城“六城”建設
“今天選手們的出品都很不錯，真是賽出了水平。”大賽評委之一、國家級烹飪評委黃熾華點評說，這些別具風格的菜式背後，展現了新時代禪城職工的風采以及他們的技能水平。廚師們以精湛的廚藝和對禪城本土美食獨到的理解，將最家常最普通的食材化作別有風味、蘊含禪城文化的美食。
比賽現場。/佛山日報記者黃瑤攝
據悉，為深入貫徹省、市、區關於“粵菜師傅”工程的工作部署，自2019年起，禪城區總工會以粵菜飲食文化為紐帶，從人才培育、美食創新兩個方面推動工程走深走實。透過舉辦“粵菜師傅”職工烹飪技能大賽系列賽事，為禪城區餐飲服務人員提供專業交流的平臺，帶動職工實現就業創業，擦亮禪城粵菜美食金字招牌。
禪城區總工會相關負責人表示，此次大賽正是深入實施“粵菜師傅”工程的重要舉措，對推進禪城“六城”建設，形成“嶺南味佛山品禪城享”的品牌定位具有重要意義。
接下來，禪城區總工會將繼續深入推進“粵菜師傅”工程建設，透過以賽促練、以賽提質，挖掘和培育一批粵菜名廚名師，推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新，為推動高質量發展、打造高品質禪城貢獻工會力量。
