距離中秋佳節不足一個月，各式月餅已經擺上貨架，等待市民前來選購。
今年的月餅市場有啥新氣象？海岸君昨天走訪市場後發現，拼內在、鬥創意、講顏值，
老字號們在傳承經典的基礎上不斷微創新，同時考慮年輕人的喜好推出更新潮時尚的產品。
而在國家相關部門推動月餅禮盒包裝進一步“瘦身”的背景下，
今年的月餅從包裝到內容都變得更“輕”、更健康、更環保了。
拼內在 傳統月餅微創新
椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁這四款月餅，在廣式月餅中，被人們親切的稱為“四大金剛”。
在此基礎上，無論是老字號還是新品牌，都在餡料上動腦筋，做出微創新。
杏花樓今年上市的
享月主題禮盒裝
，包含了生椰拿鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等四款月餅。“
奶茶口味月餅
在市場上挺受歡迎，我們在去年的基礎上進行了口味創新，來提高消費者的復購率。”公司副總經理智靜說。
新雅粵菜館的制餅師傅們則會每年調整豆沙月餅的配方，在保持傳統經典口感的同時，挖掘豆沙月餅的更多可能性。
今年，又有桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅出現在其陣營。
此外，今年還有
近十種茗茶口味的月餅
收入中秋禮盒中，經過團隊不斷研發，這組月餅能夠突出不同茶香帶來的不同風味，入口之後，茶香醇正，回味清香。
手機有 pro 和 mini 版，月餅也有 pro 和 mini 版了。
杏花樓今年還在月餅的尺寸上做文章。智靜介紹，
mini 版的嫦娥鐵盒是線上“引流款”，小小的鐵盒中僅有一隻150克的月餅
，天貓旗艦店零售價低至 38 元，適合年輕人嚐鮮。“我們希望透過引流款，讓更多全國的年輕人有機會接觸到杏花樓這個品牌。”
pro 版則是把月餅做大，從原本的 80 克做到 100 克，更適合家人分享，而口味上則包含了蛋黃豆沙、蛋黃蓮蓉等經典款。
上海人愛吃“鮮”，也愛吃“新”。新雅粵菜館在“醃篤鮮月餅”的基礎上，帶來了中西結合的
鵝肝鮮肉月餅、川渝味的藤椒魚月餅、日式芥香金槍魚月餅。
純蟹粉大蝦月餅
則是今年的新品，為現烤月餅增加了豐富的口感。
在淮海路商圈上， “潔而精”也開始供應上海獨一家的
青豆泥月餅和傳統的鮮肉月餅
。潔而精負責人丁俊說，這兩天現烤月餅銷售已經起蓬頭，每日銷售四五千只的，等到高峰期會增加到15000只。
“
青豆泥月餅是我們的獨創
，必須提前一天把青豆打成細細的粉，入鍋翻炒40分鐘，加入一定比例配料，才能變成青豆泥。包餡的時候也很講究包裹的力度，才能把握住餡料的含量。”外酥裡嫩，還有淡淡青豆香，這款創新月餅已經成為潔而精的招牌。而今年他家還開發了
雞樅菌鮮肉月餅
，微辣的雲南雞樅菌被包裹進鮮肉中，入口既有菌菇特有的香味，也有鮮辣的口感，已經成為後起之秀。
拼服務 生胚月餅冷鏈代送
無論是在南京路步行街還是淮海中路上，高溫也擋不住上海人排隊購買老字號的鮮肉月餅。但
今年不少老字號推出了生胚月餅，並嘗試線上銷售模式，坐在家裡也能吃到熱騰騰的現烤月餅。
泰康食品今年首次嘗試線上銷售，推出月餅生胚系列
，包括鮮肉月餅、蛋黃鮮肉月餅、蘿蔔絲月餅。市民可以在快團團、有贊商城（官方微店）等平臺購買生胚，在家裡現烤現吃，免去現場排隊的辛苦。
“月餅生胚保留了傳統手工製作的工藝，餡大湯汁足，冷鏈配送。”
泰康食品相關負責人告訴海岸君，採用新穎的銷售模式也是為了讓更多的年輕、白領群體成為泰康食品的顧客群，給他們帶來既方便又美味的老字號味道。
邵萬生的特色糟香月餅除了門店供應烘烤熟的，也有線上冷凍生胚月餅銷售
，高峰期一度供不應求。今年，這一銷售模式繼續保留，邵萬生天貓旗艦店、邵萬生微信小程式等平臺上都能買到糟香鮮肉月餅、火腿月餅的冷凍生胚，快遞到家。
新雅食品的天貓旗艦店上也能買到冷凍的鮮肉月餅生胚
，目前已經行銷全國，讓上海味道走出去。只需一隻平底鍋，或者空氣炸鍋和烤箱，就能在家復刻出老字號美味。
光明邨則在今年的“月餅季”換上了全新包裝，目前所有門店都已開啟新的鮮肉月餅包裝盒。
“新的包裝在設計上融入白玉蘭圖案，希望帶給顧客每個月餅季的新鮮感與專屬感。同時也在月餅盒的製作上增加了防偽性。”
此外，
杏花樓和新雅粵菜館今年都推出了社群團購
，包括實惠的散裝月餅和經典的月餅禮盒，以優惠價直送社群，為消費者提供更多購買渠道。
勤“瘦身” 包裝口味都變“輕”
今年，國家相關部門推動月餅“瘦身”，提出了具體的指標。
自 2022 年 8 月 15 日起，新國標規定粽子、月餅等食品的包裝層數最多不超過三層，而此前有關規定是不超過四層。
中國焙烤食品糖製品工業協會發布的《2022 年中國月餅行業發展趨勢》顯示，
在新規的要求下，2022 年價格超過 500 元的“天價 ”月餅將大幅減少，月餅禮盒包裝將進一步“瘦身”。
“今年我們的月餅價格全部在 500元以內，包裝孔隙率調整至 7。0 以內。”智靜介紹。
”
，而這一價格區間也是最受消費者青睞的。
”
叮咚買菜的自有品牌月餅包裝均非常輕便，禮盒空間和規格較小，包裝則大多采用2-3層的簡約設計。此外，這些自有品牌月餅的定價也更“輕鬆”，全都控制在百元以下。
海岸君看到，
海岸君在杏花樓天貓旗艦店上看到，其月餅禮盒的主流價格在 200 元以內
；主打創新口味的“茶園月色”茶酥月餅禮盒售價則為
新品牌也注重“瘦身”。
。而針對家庭分享場景的蘇式月餅系列，銷量最高的黑豬鮮肉月餅定價僅為
蔡長青品牌的“今年秋月好”廣式月餅禮盒，內含4枚不同口味的廣式月餅，含禮盒價格僅為69元
。
今年秋月好
延續了“輕”的概念，叮咚買菜研發團隊在“黑白雙拼”散裝月餅中選擇
85元
；同時，將傳統的五仁月餅改良，用松子、山核桃、腰果等
21.8元/4枚
。在榨菜鮮肉月餅中，則
除了包裝減負，傳統月餅“甜、膩、油”的痛點也被攻破。
，在保證口味的同時，儘量減少給身體帶來的負擔。
甜、膩、油
加入代糖降低糖分
作 者 | 張鈺芸
圖 片 | 採訪物件供圖
編 輯 | 任天寶
