大家好，都吃飯了嗎？
每次晚上加完班回來路過夜市的時候，夜宵攤深深吸引我的就是那炒粉的香味，坐在夜宵攤上，什麼菜都可以不點，一碗炒米粉，一瓶冰飲料，吃完真的是太幸福了。今天就給大家分享一道家常版炒粉的做法，不管是做早餐還是做宵夜，真的很過癮。下面給大家簡單介紹一下。
首先我們準備適量的米粉，用大米制作而成的，顏色看上去有點黃，但是口感比麵條更好吃。接下來準備一點綠豆芽，把豆芽放到清水裡清洗乾淨，洗乾淨之後放在漏籃中瀝乾水分備用。
炒粉的時候準備一點小白菜，喜歡吃香菜的朋友也可以加一點香菜，加上適量的蔬菜，吃起來營養豐富，而且特別的爽口。這個白菜要用手將葉子一片一片掰下來清洗，洗乾淨之後控幹水分，放在碗中備用。
炒粉一定離不開小蔥和香菜，沒有這兩樣的炒粉是沒有靈魂的，全部切好之後放在碗中備用。接下來準備一點瘦肉，把瘦肉切成薄片，儘量切薄一點，這樣炒起來熟得更快。切成片之後再改刀切成小丁，稍微有一點顆粒感，像這個樣子就可以了。切好之後放在碗中備用。
鍋中燒水，水開後把米粉下入鍋中。其實炒米粉關鍵不在於炒，而是在於煮。在煮米粉的時候，火不能太大，火小一點將它煮透，同時呢，也不能煮得太爛，用筷子輕輕一夾，斷了的話就煮過了。把米粉煮至九成熟就可以了，然後將它撈出放到涼水中過涼，用手抓一抓，讓它徹底的涼透，這樣再炒的時候就不會粘連在一起。再瀝乾水分放一旁備用。
下面開始烹飪，鍋中加入少許的食用油，油熱之後往裡面打入兩個雞蛋，雞蛋不要打散，在鍋中用鏟子不停地翻動，這樣蛋黃吃起來才會更香。炒散之後再把瘦肉加進來，繼續翻炒，把瘦肉炒至斷生，加一點肉進去，吃起來更有鮮味。把裡面的瘦肉也炒出香味。然後把豆芽加進來，簡單的翻炒幾下，把豆芽炒軟，接著再把米粉倒進來，加入適量的食鹽調味，再加入一勺剁辣椒，一大勺的呃，生抽加老抽，然後快速的翻炒均勻，讓調料化開，同時要給米粉上色，如果不放醬油，炒出來太白的話，看上去就沒有食慾。炒勻以後再倒入青菜，香菜也加進來，然後是小蔥。關鍵的一步是要撒上一些十三香，再倒入一點雞精，不喜歡吃雞精的朋友可以不放。這個時候就要轉大火，快速的翻炒均勻，充分的炒幹裡面食材的水分，而且炒的時間不能太久，如果炒得太久，裡面的青菜變黃了，看上去就不好吃了。出鍋前再撒上一點芝麻香油，然後快速的翻炒幾下就差不多了。哇，一道香噴噴的炒粉就可以出鍋啦。
以後要是肚子餓了又不想吃飯，你一定要按這個方法炒一個炒粉嚐嚐，這樣做出來的炒粉不僅顏色好看，聞起來也特別香，裡面加了雞蛋和肉，還有一些蔬菜，營養非常的全面。我家小孩從小就特別喜歡吃，香噴噴的，每次都能吃一大盤。喜歡的朋友就趕緊收藏起來試試吧。
好了，今天的分享就到這裡了，下次再見，謝謝大家，拜拜！
