西紅柿蛋花湯是十分美味的家常菜，是很多家庭喝的頻率最高的一種湯。
做法和食材都非常簡單，五分鐘就能做出一道十分鮮美的湯，而且營養十分豐富。
但我們也會發現，別人做的蛋花湯就十分濃郁好喝，而自己做的就清湯寡水，蛋花不成形。
今天就給大家分享西紅柿蛋花湯的技巧，保證大家做出來的西紅柿蛋花湯香濃好喝，蛋花漂亮。
1、使用新鮮西紅柿
新鮮的西紅柿口感更加清甜，同時顏色紅潤，做出來的蛋花湯會更有食慾。
所以我們在購買時，最好購買形狀比較圓潤，不會過軟，也不會過硬顏色，分佈均勻的西紅柿。
這樣的西紅柿說明營養充足，成熟度也比較高，有很濃郁的西紅柿味道，做出來的西紅柿蛋花湯會更美味。
2、給西紅柿去皮
製作西紅柿蛋花湯是一定要給西紅柿去皮的，去皮之後，西紅柿會更軟，同時也更容易出汁，能夠讓煮出來的湯更加濃郁。
而想要給西紅柿輕鬆去皮，那麼可以稍微給西紅柿劃上一兩個小口，然後把西紅柿放到鍋內，煮到表皮變皺，放涼之後就能輕鬆去皮了。
如果覺得麻煩，也可以直接把西紅柿放到開水中浸泡一段時間，也能夠去皮。
3、西紅柿切小塊
把西紅柿去好皮之後，將西紅柿切成小塊，西紅柿最好能切得小一些。
這樣更容易炒出西紅柿汁，同時也更容易減輕西紅柿的酸澀味。
另外也能讓西紅柿更加入味，煮出來會更軟，喝起來會更加美味。
4、雞蛋一定要充分攪拌
有的人為了圖方便，都是將雞蛋殼敲碎之後，直接把蛋液倒入鍋內。
但其實最好能夠把雞蛋放入碗中充分攪拌，讓蛋白和蛋液融合在一起，吃起來口感才會更加順滑。
另外還可以在蛋液里加少許的白醋，這主要是因為雞蛋是有一些腥味的，而白醋能夠去除腥味。
所以加入白醋之後，能夠讓煮出來的蛋花湯香味更加濃郁，口感也更好。
5、使用豬油
如果家裡有豬油的話，那麼最好能夠用豬油來製作西紅柿蛋花湯，豬油含有的油脂比較多，煮出來的蛋花湯會更濃郁一些。
將豬油放入鍋內，等豬油完全融化，並且油溫比較高之後，再放入西紅柿。
這樣能夠讓西紅柿快速出汁，避免西紅柿烹飪太長時間，口感變老，等到西紅柿炒出汁水之後，就可以直接放入熱水了。
這裡一定要放熱水，放熱水能夠縮短烹飪時間，保證西紅柿鮮嫩的口感。
同時可以防止冷水接觸到高溫之後，爆起來傷到我們。
6、沿著鍋邊倒入蛋液
用大火把鍋內的水煮開，隨後沿著鍋邊倒入蛋液。
蛋液一定要沿著鍋的四周倒入，因為中間的水是比較沸騰的，從中間倒入很容易導致蛋花不成形。
而沿著鍋邊倒入，就可以形成很漂亮的蛋花。
另外鍋邊的溫度不如中間那麼高，可以避免雞蛋變老，保持雞蛋的鮮香味。
7、不要放蒜末、薑末
製作蛋花湯千萬不能加蒜末、薑末，因為這兩個調味品氣味比較濃郁，很容易破壞番茄和雞蛋本身的味道，影響湯的口感。
8、不要烹飪太長時間
西紅柿和雞蛋液都是比較容易熟的，因此千萬不要烹飪太長時間。
將蛋液倒入鍋內煮30秒之後就可以關火了，超過時間雞蛋就會煮老。
另外在烹飪時最好用中火，火太大也容易導致蛋液變老。
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