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長江日報大武漢客戶端9月23日訊（見習記者張金玉）
近日，曾直播“1分錢請吃酸菜魚”的趣店突然宣佈剛剛上線不久的預製菜專案削減投入，採取人員最佳化、清庫存等一系列措施，一時間，預製菜成了網路熱詞。趁著電商平臺有促銷，長江日報品測主持人“好奇”選了3家知名預製菜品牌，選擇一個菜品——魚香肉絲進行集中品測，“好奇”發現，已是半成品的預製菜保質期竟長達12個月。
預製菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工製成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品新增劑，具有保質期長、食用方便等特點。從型別上看，預製菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
比如我們平時吃的開袋即食的豆乾、雞胸肉，就屬於即食食品；需要用熱水浸泡後或者加熱後才能吃的泡麵，就屬於即熱食品；經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬於即烹食品；按照分量分裝的淨菜、淨肉、輔料等的小炒菜組合，就屬於即配食品。
“好奇”品測的是即烹食品，從價格、食材新鮮程度、口味和新增劑四個維度來測評。
在食材保鮮程度上，3款魚香肉絲的配料表均含有複方保水劑和各種氫氧化鈉新增劑。以盒馬魚香肉絲預製菜為例，除了配料表的新增劑之外，其營養成分表中標註每100g的鈉含量是853mg，為菜的可口程度起了不少作用。
在價格上，3款魚香肉絲價差比較大：
京東銷量十萬＋的珍味小梅園，重300克，22。8元/袋；
正大魚香肉絲重300克，27。9元/袋；
盒馬魚香肉絲重360克，19。8元/袋（加付了京東生鮮運費12元）。
在重量上，看看是否符合淨含量：
珍味小梅園，包裝淨含量300g，實際測量有316克，足稱；
正大魚香肉絲，包裝淨含量300g，實際測量有313克，足稱；
盒馬魚香肉絲，包裝淨含量360g，實際測量有394克，足稱。
把料包拆開，觀察配料：
珍珠小梅園的豬肉絲裡混了胡蘿蔔絲、香菇、黑木耳。
正大的這款魚香肉絲是整個料包混在一起的：裡面有筍絲、木耳。但是僅憑直觀感受，勾芡太厚，湯有些多了。
再來看盒馬的這款魚香肉絲，盒子標題寫著：200天精養黑豬肉。配料裡主要是豬肉絲、胡蘿蔔和木耳。
烹飪過程：
買預製菜，就是要圖個方便。從加熱到上桌，五分鐘內能搞定嗎？按著包裝上的參考指南操作，對每道預製菜的烹飪時間進行計時：
珍珠小梅園用時5分53秒38。
盒馬用時5分45秒18。
正大包裝袋裡的肉標註是熟食的，直接倒入翻炒下，用時3分16秒19。
這三盤預製菜出鍋了，盒馬用料相對實在；正大的說是300g，這油得佔了半斤；珍珠小梅園炒出來的量有些不足，縮水較多，一盤菜對女生來說也不一定能吃飽。
講口感：
珍珠小梅園肉的口感有點奇怪，滑溜溜的，其他配菜少，沒有太驚豔。
正大的勾芡和湯有些多。可能由於酸筍的原因，有一種個人感覺不好聞的味道。
盒馬的食材沒有問題，但可能由於料包不太好吃，感覺齁鹹。
品測人還點了附近餐館的魚香肉絲，花了29元。這盤魚香肉絲有528克，食材是新鮮的，現炒吃起來是酸甜口，量足，口味也鮮香。我就靠這一個菜，吃完了整碗米飯。
品測人仔細看了看包裝，正大生產預製菜保質期是12個月，從現在算可以到2023年4月。這包裝裡面的肉泡在湯裡有大半年了，預製菜成了預存菜。
中國營養學會會員、註冊營養師薛慶鑫不建議長期三餐都吃預製菜。預製菜對於維生素、礦物質以及生物活性成分較難保留，這些成分可能會在加工過程中經水洗、高溫殺菌、運輸等環節出現較多的流失，到了食客手中還會經過二次加熱，營養流失更多。
此外，很多預製菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的儲存期，脂肪含量較高，熱量不低，還會導致鹽攝入超標。
我是“好奇”，你還想測什麼？評論區留言告訴我，我來測！
【編輯：趙可】
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