教大家一道魚香肉絲，做法簡單，學會做給家裡人吃！
今天又是給大家分享美食的一天，今天小編想和大家分享一道大菜，一道地地道道的川菜，很多人都喜歡吃，也有很多粉絲給小編留言，說想吃一道川菜，那麼今天小編就給大家介紹一道魚香肉絲吧，這道菜因為名字好聽，所以引起了很多人的關注，在飯店裡他也是被點到次數最多的一道菜，其實魚香肉絲裡並沒有魚，那麼這道菜為什麼那麼受人歡迎呢？這完全在於它的口味，雖然沒有魚的影子，但是，端上菜來聞到它的味兒就讓人食慾大增。
今天小編教大家的是一種家常的做法，但是做出來的味道和那些酒店大廚做的差不多，他的重要的地方就是調製的醬汁只要把這個給掌握了，其他的都好說，做出來的味道也並不比大廚做的差，今天就和大家分享一道魚香肉絲的做法，他的步驟講得也很詳細，就連料汁的調製也非常的詳細，大家抓緊和小編一塊來學起來吧，做完了還可以做給家裡人吃，即使是逢年過節也可以端上餐桌，一點都不掉價呢。
食材：
豬肉
，
胡蘿蔔丁，蔥，姜，蒜，
鹽，
料酒，
蛋黃，
木耳，
紅辣椒，
青椒，
食用油，
澱粉，
辣醬，
老抽
做法：
第1步，首先我們去超市裡買一些豬肉，最好是豬裡脊，這樣它的肉質口感更好，肉買回來之後一定要先清洗乾淨，用清水浸泡10~15分鐘，將其中的血沫和雜質給浸泡出來，以免後期影響口感，在浸泡的時候我們也別閒著，然後處理一下配菜可以加入胡蘿蔔丁，蔥薑蒜都要處理好，也可以加胡蘿蔔絲，這完全可以依據自己的口味來新增，肉雞跑了之後我們將肉切成肉條，放到盤中備用。
第2步，肉條切好了之後，下一步就是醃製了把肉條放在碗中加入適量的鹽，再放入一些料酒，目的是去腥，然後放入少許的老抽給肉條進行調色，再加入一個蛋清，切記不要加入蛋黃，以免影響它的賣相，這樣會讓肉絲更加的絲滑在就是，不會是肉絲粘連在一起，後期製作方便。
第3步，肉條放到一邊，醃製，醃製的時候也別閒著，先朝著一個方向使勁的攪拌，是肉絲和醬料充分的混合在一起，呈
黏稠
狀的，事後才行，然後再加入適量的生粉，用來鎖住肉中的水分，然後再加入食用油用手抓勻，目的是為了防止粘鍋，這樣，肉條就處理好了，可以放到一旁備用了。
第4步，胡蘿蔔絲和木耳都處理好，再來點兒青椒和紅辣椒放到一旁，蒜末生薑是必不可少的，處理好之後我們就可以起鍋燒水了，等水開之後把木耳辣椒，胡蘿蔔放到水中焯30秒即可，時間不宜太長，要不然影響口感，焯水的目的就是為了去除這些食材中的異味，30秒就行。
第5步起鍋燒油，把油鍋燒到3成熱的時候，把我們醃製好的肉絲兒給倒進，鍋裡雜質，等把肉絲炸到泛白的程度，就差不多撈出來備用，把鍋清洗乾淨另起鍋燒油，油熱之後再放入蔥薑蒜爆香，不停的翻炒幾下，放入辣醬，炒出紅油，翻炒幾下之後加入適量的水。這時候我們就開始調製醬汁了，加入生抽老抽調色，加入適量的陳醋，少許雞精，再來點兒白糖，提現用勺子不停的攪拌，湯汁收到濃郁的時候把我們剛才處理過的肉絲倒鍋中轉大火不停的翻炒。
第6步，肉絲再翻炒的時候，再加入適量的水澱粉勾芡，這樣既能夠給菜提鮮，又能夠使湯汁更加的濃郁，等到湯汁收到合適的量的時候就可以準備出鍋盛盤了。這樣一道鮮香味沒肉質滑嫩的，魚香肉絲就做好了，抓緊學會了做給家裡人吃吧。
小技巧：
1，肉選用豬裡脊，最好炒之前一定要醃一下入味。
2，魚香肉絲最重要的就是它的醬汁，一定要掌握這個步驟，要不然做出來的很難吃。
