小暑前後幾天，清晨的溫度都超過了35℃，地氣也很熱，為了減少三餐在爐邊做飯的時間，趕早做些麥飯是個不錯的選擇。
在山西、陝西和甘肅，麥飯是很常見的食物，也是從小吃到大。因為做法太簡單了，就是用各種蔬菜和以乾麵粉，蒸熟，吃得時候拌上調味就好了。在尋常百姓家，麥飯是有啥菜就做啥菜的，不過如果剛好趕上春天吃芽菜的季節，人們也會按照野菜萌發順序依次吃。
野菜麥飯丨圖蟲創意 / 金粟山
春天的麥飯
榆錢和薺菜是前後腳出現的，都是春風吹過的第一抹綠。薺菜自帶鮮味，用來做餃子都不夠吃，故一般不作為麥飯的首選蔬菜。而榆錢帶有淡淡的甜味，和著白麵做成的麥飯，不放調料也能嚼出甜味。
榆錢麥飯丨豆果美食網網友美食告白
洋槐花麥飯就更香甜了，是滿滿溢位來的那種。一場春雨過後，滿樹的白色花芽就全部冒了出來，僅僅是搶先開放的還不太多的洋槐花就把周圍都燻得甜香甜香。好吃的洋槐花麥飯，選花非常講究。一定選摘那些似開非開、含苞欲放的白色小花蕾，色鮮花嫩，是為上等之品。不用將花托摘得特別乾淨，留下嫩綠的，既能保證花瓣不散開，還可以為麥飯增加星星點點的新綠。
做麥飯選擇的槐花丨圖蟲創意
槐花清洗乾淨，放入少許食鹽，在陽光下晾去水分。做麥飯重要的一點就是蔬菜要控幹水分，待不粘手時，再拌入適當的麵粉，麵粉越多，面香味越重，也越耐餓。如果麵粉比重少於三成，花太多，麥飯水汽太重，口味反而不佳。麵粉在三、四成是最佳配比，適合大部分人的口味，既保留了花的鮮嫩，還有面的嚼勁。接著將摻好麵粉的槐花平攤在蒸籠上，蓋好鍋蓋，大火燒開後改小火慢蒸二十分鐘，出鍋前再用少許豬油拌開，清香撲鼻的槐花飯就做成了。
槐花麥飯丨圖蟲創意
其他品類的麥飯
麥飯既是菜也是飯，沒有槐花和野菜的季節，香芹、土豆和胡蘿蔔都可以做得香噴噴。
陝北的名小吃“洋芋擦擦”就是種土豆麥飯。將土豆削皮後擦成扁絲，與適量麵粉攪勻，再上籠蒸熟，就可以依照自己的口味撒上調好的汁水。洋芋擦擦不像洋槐花麥飯自帶甜味，所以一般都會用蒜泥、辣椒、醬油醋調味，講究些的小吃店會將炒鍋倒油，大火將油燒至8成熱，用油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上，此時再加入醋，就是油潑口味的洋芋擦擦。
洋芋擦擦丨圖蟲創意 / 魔影遊俠
麥飯不止用素菜，還可做成肉麥飯，有點類似粉蒸肉，不過這裡用的是麵粉。首先將麵粉炒黃變熟，加入調味料，用清油攪拌。然後在蒸籠上先提前擀好一張麵餅，鋪上拌勻的麵粉，最上面碼上薄切的肉片，蒸半小時即可。在蒸制時，最上面肉片出油就會流到下面的麵粉和麵餅上，蒸熟後的肉麥飯和麵餅合為一體，吃時就著清淡小菜。
最樸素的食物原味，透出暖意鮮美。不知道從何時開始，原味的菜品和堅果越來越難找，超市裡多是焦糖味的核桃、奶油味的腰果、鹽焗味的杏仁、抹茶味的瓜子、蒜香味的花生……
麥飯最大程度上減少食材的加工環節，儘量保證食物的原味，味道清淡平和，不失為炎熱夏季的真材實料好佳餚。
你吃過哪種麥飯？是否讓你念念不忘？
同呲呲 吃貨研究所
