羊羔是一種非常受歡迎的食物，而且還有不少人不愛吃，就是因為羊羔的腥氣太重了，可是沒有了牛腩，又何必再去買呢？羊肉最好的就是帶點羶味了，羊肉是一種溫熱的食物，可以去寒，也可以補身體的虛，在秋冬季節食的時候可以選擇紅燒羊肉、羊肉湯、白切羊肉等，在很多羊肉的做法中，最受歡迎的就是白切羊肉，因為可以品嚐到羊肉的鮮嫩，再加上羊肉熬製的湯也很好吃，天冷的時候喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，整個人都暖洋洋的；
今日與您共享的是家庭版本的白切羊，別小瞧了這塊白切羊，要做出美味，需要一定的技術；
首先，要選羊，最好是能買到羊排骨，烤全羊最好吃，牛腩和牛腩都是牛腩，牛腩和牛腩都很嫩，而且羊脂很少，牛腩也很好吃。
第二個問題是，不能在燉的過程中直接將羊肉給分開，儘量多大的一份，這樣可以將肉質中的水分完全鎖在一起，這樣可以讓肉質變得更美味。
第三個最關鍵的就是調料，在燉湯的過程中不能放八角，因為有不少人喜歡在熬湯的過程中加入調料來降低羊肉的味道，八角就是最普通的一種，一般在燉湯和牛肉的過程中加入八角，不過在燉湯的過程中，八角會讓羊肉失去味道，還會帶著一絲甘甜；
燉羊肉的調料很多，生薑最多，辣椒也可以用，白芷也可以，這也是一種很普通的調料，既能當調料，又能當草藥，在廚子們看來，這是一種很好的配菜，可以去除異味，增加香味，卻又不會影響到羊肉的口感。辣椒中有白辣椒和黑辣椒，一般都是用來燉羊肉的，辣椒的味道很刺鼻，可以祛腥，家裡最常見的就是白辣椒，三種調料一起吃，不僅能讓湯更香，而且還能去除異味。
請留意這三個要點，製作的白切羊肉肉很有彈性，湯也很香，可以一次多煮一份，可以隨意食用，一般可以儲存數日，很是便利，有興趣的可以嚐嚐！
【食材】羊肉750克，蘿蔔半個，薑片一小片，白芷3克，白胡椒3克；
【醬汁】薑末，蔥花，蒜泥，生抽，香醋，白糖，湯汁，香油；
【做法】
1、切白的羊肉要選去皮的，有皮的要燉，有鮮味的要有，有新鮮的就要有新鮮的，沒錢的就去買冷凍的，不過味道要差一些，我要的是剛出爐的羊肋，大約750 g；
2、買來的羊羔洗淨，用水泡1-2個鐘頭，把血沖掉，然後再衝洗；
3、把清洗好的羊肉放進平底鍋裡，先用開水燙一下，倒入少許涼水，下生薑，用大火煮沸，繼續燉2分鐘，取出清洗；
4、把準備好的白芷粉和辣椒粉倒入調料袋中，不要加太多，要看你吃的量，生薑可以放入鍋中，再把調料包在清水中泡上2分鐘，讓調料的香味更加濃郁；
5、將清洗好的羊排放入平底鍋，放入調料，此處無需再加料、鹽，將浸泡在羊腿上的水倒進，蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰；羊的肉質本來就很香，所以不要放太多的調味品，不然不但會影響到羊肉的美味，還可能掩蓋不了牛油的腥味；
6、大火煮熟，改成慢火煮一個多鐘頭，羊肉多的時候可以慢煮，慢火慢煮，這樣味道會更好，也不會有什麼問題，所謂“比較有貨”，家裡煮羊肉，可以選擇高壓鍋，這樣既節省時間又省事，又可以選擇高壓鍋。
7、煮好了，在鍋中多泡3個鐘頭，這樣可以更好的把湯給吸收。
8、把羊排取出，先讓它冷卻，把骨頭和血肉分開，然後用塑膠薄膜把它包裹起來，然後放進冰箱裡冷藏，然後切成小塊。
9、切成小段後，可以切成小段蘸著蘸著吃，或者放入羊湯中，配上胡蘿蔔，熬成湯；
10、燉羊肉時，可以加入羊肉排骨，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，再燒一遍，將蘿蔔燉爛，美味的羊肉蘿蔔就成了；
11、再把醬汁放到一個大盆裡，裡面放上薑末、蔥花、蒜泥、生抽、香醋1勺、白糖1勺、湯汁4勺香油，然後在這個時候把生抽的味道調出來，不要放食鹽，白糖是起到提香的作用；
12、取出冷凍的羊羔，切成小塊，大概能放2個碗；
13、這樣煮羊肉經過浸泡、冷藏，非常容易被切成薄片，並且肉不生硬；
14、這樣的一片羊肉有2種食用方法，每一種都好吃；
關於白切羊的製作方法：
1、煮羊肉的過程中，切勿加鹽，否則羊肉會變得軟爛，煮起來會很緩慢；
2、羊肉燉的時候最好不要用鐵質的平底鍋，可以用不鏽鋼和高壓的平底鍋；
