紅網時刻記者 全江玲報道
11月11日，大型廚藝競技綜藝節目《誰是鼎廚》第二期在浙江衛視播出，來自全國的48位廚師同臺競技，其中有一位 “90後”小夥憑著精湛的廚藝，順利晉級。他叫張勇平，來自張家界市，是一名有著13年廚齡的土家族湘菜廚師。
該節目有三位饕客擔任嘉賓，分別是妙語連珠的犀利饕客張紹剛、才華橫溢的美食作家殳俏、廚藝頂尖的川菜非遺代表性傳承人蘭明路。節目中，美食嘉賓給出的題目是“見來處”，意思是要用地方特色的招牌菜為家鄉代言。
張勇平做了一道《印象蘇木綽》，以張家界的臘肉加上少許蒜葉製作而成。張勇平告訴記者，湘菜博大精深，但是結合到第一賽段的“見來處”這個考題，他作為一個地地道道的土家族人，從小是吃著家鄉的臘肉長大的，臘肉承載了他太多的回憶和幸福，所以他選擇在第一賽段製作地道的臘肉去打動評委。
節目中，經過45分鐘的製作，並經三位嘉賓評選後，張勇平淘汰對手，順利晉級。美食嘉賓殳俏盛讚這道菜，說大塊臘肉晶瑩剔透，還未入口就能感受到臘肉的香味，很贊。覺得張勇平做的菜很有當地特色，充滿土家煙火氣。
為什麼會選擇烹飪專業？談起對美食的初衷，張勇平說因為從小自己的母親就在經營餐廳，從事餐飲相關的工作，所以耳濡目染，對做菜很感興趣，於是在2010年高中畢業之後，選擇進入廚房去做一名廚師。
“湖南臘肉看湘西，湘西臘肉看老八區。老八區是現在王家坪鎮、沅古坪鎮一帶的統稱，地處蘇木綽核心地帶，是張家界非常重要的土家族聚居區。”張勇平介紹說，這裡的土家族人最擅長熏製臘味。因為源遠流長，臘肉在張家界的美食中佔據著十分重要的地位。每當過年過節，它總會走上餐桌，為我們帶來美好的回憶。
“高階的食材往往只需最普通的烹飪方式。”張勇平笑著說道，臘肉的做法很簡單，鍋中燒少許菜籽油，放入臘肉煸炒，臘肉出油後倒出多餘的油分，放入幹辣椒粉和大蒜葉的頭一起翻炒，炒香了再放入大蒜苗的蒜葉，加入一點點的生抽調味即可出鍋，十分美味。
“這次參加節目讓我感觸頗深，認識了很多厲害的廚師，學到了很多烹飪的技法。” 作為此次湖南唯一一位參與錄製《誰是鼎廚》節目的選手，張勇平表示將把學到的新知識用在張家界本土的優質食材上，去進行一個更深度的開發，讓全國人民更加的認可和喜愛張家界的美食。
