在福建，不僅茶道讓人歎為觀止，酒文化之厚重亦讓人望而興嘆。福建人有著曠達的飲酒性格，見諸於“茶七酒八”的禮敬之道，“愛拼才會贏”的福建划拳，“海碗”喝酒的情真意切。
作為經濟富足之地，福建人的酒桌從不缺好酒。在醬香白酒風靡全國之際，福建人開放包容的消費心態，讓福建成為醬酒發展的沃土。近年來，醬酒在福建人酒桌上的佔比能超過六成，足見閩人對於醬酒的喜愛。
習慣了海上搏擊的生活，福建人何曾虧待自己的口腹，好酒自然要有美食相伴。帶幾瓶產自西南腹地赤水河茅臺鎮國臺酒，遠赴千里，在東海之濱邂逅閩菜，這河海之間，海味的鹹鮮以及中外交匯的食材，與醇厚飽滿、層次豐富的國臺酒，會產生什麼樣的“香遇”故事呢？
01.福建之“福”，口福之福。
就食材而言，福建坐擁無與倫比的天然優勢。福建擁有的海岸線長度位居全國第二長，淺海灘塗遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品型別豐富。不僅如此，福建內部，還有遼闊的江河平原，盛產稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等佳果譽滿中外，與此同時還有茂密的山林溪間，盛產茶葉、香菇、竹筍、薏米、石鱗、河嫚、甲魚等山珍野味。
《福建通志》有云：“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”。得天獨厚的食材資料，為膾炙人口的珍饈佳餚奠定了根本基礎，催生了福建百花齊放的烹調技藝。
技法上，福建歷史上經歷中原漢族文化和當地古越族文化的雙重交織，飲食文化具有相當多元的屬性。此外，福州、廈門、泉州先後作為重要對外通商口岸，四方商賈雲集，文化交流日益頻繁，海外技藝也相隨傳入，特別是與南洋群島人民的長期交往，海外飲食習俗，更滲透到閩人的飲食生活之中。閩菜在繼承傳統技藝的基礎上，博採各路菜餚之精華，對習俗加以調整變化，逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變，以至發展成為格調甚高的閩菜體系。
閩菜，是中國菜系中食源豐富且調味奇異的一類，有些食材並不常見，有些味道更不尋常。閩食閩味，自成一格，福建之“福”，口福之福。具體而言，閩菜形成了三種地域之流變。
一是，百味福州。福州菜特色為“強調百湯百味，注重海味山珍”。福州菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。福州菜尤其講究調湯味而烹海鮮，形成“百湯百味”的認知，如“茸湯廣肚”、“肉米魚唇”、“雞絲燕窩”、“雞湯汆海蚌”、“煎糟嫚魚”、“淡糟鮮竹蛭”等菜餚，均具有濃厚的地方色彩。
二是，食趣閩南。閩南菜體現在“調味歎為觀止，滋味妙趣橫生”。閩南菜，盛行於廈門和晉江、尤溪地區，在使用沙茶、芥末、橘汁，甚至於藥物等原料進行調味方面，均有獨到之處。名菜如“東譬龍珠”“清蒸加力魚”、“沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“當歸牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等，均較為突出地反映了濃郁的閩南食趣。
三是，山珍閩西。閩西可謂“遍用山珍之物，嚐盡世間之鮮”。閩西菜，盛行於“客家話”地區，以烹製山珍野味見長，略偏鹹油，善用生薑，在使用香辣佐料方面更為突出。如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”“炒鮮花菇”“蜂窩蓮子”、“金絲豆腐乾”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鮮明地體現了山鄉的傳統食俗。
02.四道閩味，醬酒絕配
福建菜美食奇多，名菜更是浩如煙海。若喜歡用茅臺鎮正宗大麴醬香白酒國臺酒佐以閩菜，有四道風味必須品飲體驗，堪為閩菜中的醬酒絕配。
上榜酒餚一：
佛跳牆配國臺十五年，風味盛宴
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。佛跳牆，作為人世的絕佳美味，集盡葷食精華，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音雷同，從此，人們普遍稱此菜為“佛跳牆”。
“佛跳牆”這道菜的前身本平常無奇，主要材料是雞、鴨、羊肘、火腿等常見菜品。光緒二十五年（1899年），福州一官員做宴請，令內眷親自主廚，用酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製成一道菜，取名福壽全，效果頗佳。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，保留了酒罈煨菜的儲香保味的精髓，卻換下了尋常肉食，起初大量使用海參、魷魚這些海鮮。隨後，在饕客推動下，又加入了魚翅、鮑魚——食材越換越名貴，直到被奉為“閩菜之首”。
珍貴菜餚自然佐以上佳美酒。首選國臺十五年，除了珍貴之感契合之外，更重要的是，佛跳牆以“醇香濃郁，齒頰留香，葷而不膩”為風味特色，一菜可品嚐十數種主料，湯汁中可感受上百種韻味，複雜至極、鮮香至極。國臺十五年之厚重，可與佛跳牆相配，形成一場酒與食的風味盛宴。
上榜酒餚二：
沙茶燜鴨塊配國臺十五年，別具風情
沙茶類菜餚，是閩菜中最富特色的風味。其所用到的“靈魂醬料”沙茶醬，早在上個世紀，就隨海外華僑的頻繁往來流傳進國內，尤以閩南僑鄉為甚。
沙茶醬是一種最早起源於印度尼西亞風味調味品，製作相當考究，原料就要用到三十多味，如花生仁、椰子肉、馬拉煎（外來品，是用幼蝦加鹽醃製而成的）、亞三（外來品，是水果加工而成的）等。這些原料經過磨碎或炸酥後，再加油、鹽慢慢熬煮成為一種色澤淡褐的醬，味道奇特且滋味豐富。在中國白酒，只有醬酒的豐富度方可與之相配。
幾乎所有肉類食材，均能與沙茶醬演繹出美好，沙茶燜鴨塊，便是其中的經典。鴨子的製作，需要經過兩道工序，先炸後燜。炸，須使用豬油，將醃好的整鴨下鍋，而燜則講究小火收汁，將沙茶味道吸收殆盡。
佐味此菜，用年份更長、老酒更香的國臺十五年最佳。因沙茶燜鴨塊經過油炸，自帶一種焦糊之香，這與國臺十五年濃郁的焦香相配。而沙茶醬本身，使用到很多植物類香辛料，與醬酒中陳香氣息相近，國臺十五年的老酒陳香，自能與之烘托到恰當好處。
上榜酒餚三：
淡糟香螺片配國臺國標，醇香四溢
除了沙茶醬，閩菜之中還有一類調味奇特的菜餚，即使用紅糟製作而成的糟香類菜品。早在唐朝徐堅的《初學記》就曾提到：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。”
所謂紅糟，即是福建地區釀造紅酒後得到的附產品。把糯米用清水泡漲後入籠蒸熟，取出來撥散並晾冷，然後撒上一定量的酒餅和紅曲拌勻，等裝進小缸裡後，再用稻草和棉被蓋嚴以保暖。數天後，缸裡的糯米飯便發酵成糟粕，並滲透出紅酒， 而釀酒剩下的糟粕，另外加食鹽混和勻，就做成了紅糟。
紅糟的製作方法，歷史上雖然由中原移民帶入，但廣泛應用於烹調，則得益於福建人的智慧。紅糟在福州、閩西和閩北地區都很常見，其色澤紅亮、糟香味濃，炒﹑爆﹑榴、燜、煨、炸等烹調方法均適宜加入，淡糟香螺片即是糟香類菜餚的首選。
這道菜，以質地脆嫩鮮爽，糟味馨香醇美而著稱，使用上湯、冬筍、花菇使螺片鮮上增鮮，同時借用紅糟自帶的酒香，賦予其美妙的醇甜香。菜餚的鮮香與醇香，這與以醇潤協調的國臺國標契合度極高。國臺國標回香中顯著的糧香和糊香，還能夠與菜餚湯汁中的白醬油、芝麻油的香味融合交織，味道十足。
上榜酒餚四：
油燜石鱗配國臺國標，山野留鮮
油燜石鱗，為閩西饒有特色的風味菜，集中體現了這裡靠山吃山的特性。石鱗，其實是山澗中所產的一種蛙，尤其產自產地於重慶、江西與福建交界處，閩西北的大武夷區。它的面板薄軟，呈烏褐色，肉質鬆軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高。《閩中海錯疏》記載石鱗，“生高山深澗間，皮斑肉白，味美”。
這道菜的主要特色，就在於石鱗經炸後，繼而注油再燜的烹調技法，將石鱗柔嫩細膩、鮮香甘甜的食材特性放大到極致。如果搭配國臺酒，最佳搭檔為國臺國標，醇香增加肉鮮，而微酸襯托肉甜，石鱗的味覺體驗進一步大放光彩。
