網紅茶顏悅色又開始折騰了，這次是子品牌做起了酒飲生意。
最近，鴛央咖啡宣佈所有門店中上線了“鴛央夜酒系列”。商業那點事兒小編在點單小程式上看到，夜酒系列共有5款產品，僅限16：30後食堂點單，售價在17。8元-19。8元之間，部分產品可選擇酒精濃度。
對於僅限堂食點餐的原因，門店工作人員表示，由於不便核實消費者是否為未成年人，夜酒系列產品不支援線上點餐，只能到店消費。
“鴛央咖啡其實也是在摸著石頭過河，在試跑階段發現消費者對夜酒系列感興趣，反響也較為不錯。”鴛央咖啡相關負責人表示，有別於雞尾酒在酒吧喝的形式，鴛央咖啡更傾向於像奶茶和咖啡一樣即買即走、邊走邊喝的模式。
關於鴛央咖啡的未來發展規劃，鴛央咖啡相關負責人表示，鴛央咖啡之後所有開設的門店都會採取日咖夜酒模式。對於鴛央咖啡是否會像茶顏悅色一般佈局全國市場，上述負責人表示，現階段並未考慮走出長沙，而是在最佳化酒場景。
鴛央咖啡於今年8月10日在長沙五店齊開，當時就在飲品圈掀起了不小的“風浪”，點單小程式顯示，該品牌目前共有14家門店。
出道即備受矚目的鴛央咖啡，不到三個月的時間內增加了9家門店，似乎正在快速拓展之中。
事實上，飲品品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事。茶顏悅色的小神閒茶館就售賣含有酒精的飲品，同為咖啡的星巴克、Tims中國、M Stand和Seesaw Coffee都曾嘗試日咖夜酒模式。
雖然多個品牌都在加碼酒場景，但該模式真的能為品牌帶來增量嗎？
對此，鴛鴦咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消費者前來嘗試，但因為相關產品上線時間較短，所以銷售資料還不穩定。
“在流量時代，有時候網紅產品並非靠產品品質走紅。”一位同樣也佈局了日咖夜酒模式的咖啡店經營者坦言，自己門店嘗試這類模式更多是為了“跟風”，目前酒類產品只佔到店內銷售額的30%，並未帶來明顯的利潤。夜間酒類產品的銷量與選址、門店定位、產品自身均有一定關係，尤其是不同型別門店客群不同，也會受到一定影響。
資深連鎖產業專家文志宏表示，目前，許多品牌都在探索酒場景，希望提升門店坪效，並探索新的商業模式。但此模式尚未成熟，且許多品牌嘗試的效果不一，鴛央咖啡此時加碼酒場景有些“跟風”的意味。
縱觀整個行業，加碼酒場景的飲品品牌不少，但如何在做加法的同時也為品牌的業績帶來增量並非易事。
“其實我和身邊部分咖啡店老闆對於日咖夜酒的模式都較為遲疑。”上述經營者表示，由於咖啡特調中基酒的味道會在開封后發生變化，導致產品不穩定，若產品銷量不好，會增加成本。加之晚間售賣酒類產品會延長門店營業時長，人力成本也會增加，對門店經營的幫助並不大。
酒場景的支撐與成本息息相關。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，不同價位基酒調出的雞尾酒類產品風味不同，可能會導致產品不穩定，鴛央咖啡需要平衡產品品質和成本之間的關係。同時，一般自制酒精特調的保質期較短，若提前預製出則會導致產品不穩定，銷量不佳還會增加成本，但現場製作則會降低出品效率，因此較難把控。
文志宏認為，從戰略上來講，茶顏悅色雖然知名度較高，但還屬於區域性的茶飲品牌，在全國範圍內規模並不大，此前並非專業酒館或是咖啡店出身，此時透過鴛央咖啡加碼酒場景，會分散精力，較難使茶顏悅色品牌本身快速持續擴張。相較於思考如何做好鴛央咖啡及酒場景，茶顏悅色現階段更應該聚焦茶顏悅色品牌發展，將其做大做強。
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文字｜張天元
編輯｜孔瑤瑤
圖片來源｜鴛央咖啡官微
