瀋陽十大硬菜排名出爐，沒吃過這些菜的朋友可看圖解饞

網路所傳的東北十大硬菜有點亂，北方人南方人都看不懂，什麼尖椒幹豆腐、拌冷盤、飯包都成了硬菜，簡直是對東北飲食文化有誤解啊，瀋陽十大硬菜2019年排名出爐了，這些菜大家都喜歡！遼瀋美食小編給你捋一捋十大硬菜。

東北有得天獨厚的自然恩賜和獨特的滿清文化。選料廣泛，白山黑水間的盛京，南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，滿漢全席108道菜裡面有各種山珍海味，其中真正流傳下來的美食不多了，但是硬菜文化源於民間小品，也是來源生活，隨著改革開放的腳步，硬菜排名也在變化。

TOP1、螃蟹：瀋陽人最愛吃海鮮，大大小小的海鮮都是盤中餐，不論什麼海蟹都餐桌上的硬菜，要是說那家自助餐的新鮮螃蟹隨便吃，保證人頭攢動。河蟹其次，河鮮香、海蟹鮮，兩種蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龍蝦紅蝦白蝦基圍蝦都排不上號。

TOP2、海參其實應該榮登第一位，但是價位不太親民，只能屈居第二位，遼菜裡面的蔥爆遼參是棒棒噠！如果您對瀋陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就別繼續看啦。

蔥爆遼參是水發野生海參和大蔥為主料，沿襲宮廷菜之所長，用精心調配而成的醬汁煨燉而成。芡口勻緊，色澤鮮亮，蔥香味醇，口感勁道，食後盤中無餘汁，這道菜是遼菜精品。

TOP3、鍋包肉：東北人也特別喜歡吃鍋包肉，說起鍋包肉的來源，就必須提起鄭興文，他是清朝光緒年間哈爾濱的道臺府廚師，肉片先油炸然後急火快炒湯汁淋到鍋里名叫“烹汁鍋爆肉”。開會到瀋陽，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬，鄭興文在瀋陽發明了第二種鍋包肉的做法，這樣東北就有新式鍋包肉和老式鍋包肉兩種做法。

正宗鍋包肉不是用裡脊肉，而是豬後臀挨著皮層的一塊精肉，叫做底板肉，後來發展出橙汁鍋包肉、櫻桃鍋包肉、草莓鍋包肉等變種。其實在農村宴席裡面的硬菜真沒有鍋包肉，而是溜肉段。

TOP4、雪綿豆沙：失傳多年的這道菜看似軟綿綿，實際是硬菜，現在又回到老百姓的餐桌上，雞蛋滾著豆沙餡油炸的美食小吃，讓多少瀋陽人夢牽縈繞，一盤雪綿豆沙承載很多孩子們的童年記憶，起源於滿族，後成為清朝宮廷御宴上的風味食品之一。

TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自內蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子給酒席上最尊貴的客人，羊腿給辦事的人。但是瀋陽人吃烤羊沒那麼多禮節，飲食文化還是落後一點。夏季燒烤攤沒有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。

TOP6、鐵鍋燉大魚：有些人對鐵鍋有誤解，這裡說的鐵鍋是鑄鐵大鍋，使用柴火做燃料，遼寧是著名的淡水魚之鄉，草魚、鯰魚、胖頭魚、鱘魚、鰻魚、金鱒、虹鱒、鯉魚、鯽魚、泥鰍魚等等幾十個品種，做法有炸、燉、燜、醬、烤、涮、蒸、刺身、溜、丸等十幾種。其中鐵鍋燉大魚是最鮮美的。

鐵鍋燉魚，在東北是常見的吃法，大家圍著鐵鍋，燉上一鍋大魚或是雜拌魚。蘸著大餅子別提多香了。能與鐵鍋燉魚相媲美的硬菜就是鐵鍋燉大鵝，笨雞燉蘑菇。鑑於鐵鍋燉菜只能出現一個，那就選燉魚吧。

TOP7、有一種魚只在春季有，古代皇帝每年都帶上嬛嬛妃子們大老遠跑到黑龍江就是為了嘗一口鮮，康熙帝更是稱讚其為世間難得的美味，它就是——大名鼎鼎的開江魚！兼具美味和文化傳承的古老食材！開江魚大約有40多種，著名的是鯽花、鯿花、鰲花和島子，謂之“三花一島”，堪稱東北捕魚文化的先河。當然這道菜的做法有很多種，不一一列舉了。每到季節，東北各地的大飯店都會有開江魚盛宴。

TOP8、烤肉：都說東北人是大金鍊一天吃三頓小燒烤，確實如此美味，帶著肉汁的肋條肉塊，滾上一層幹調料，東北人吃烤肉都是大塊大塊烤牛肉，就是這麼生猛有幹勁，那種韓式日式的薄薄牛肉片在瀋陽人眼裡根本不屑一顧。遼吉黑等地烤肉風味各有千秋，東北人常說，沒有一頓燒烤不能解決的問題。

TOP9、豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉（豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉）。東北幅員遼闊，每家每戶燉菜口味都不一樣，但是不妨礙四大燉菜是真正的東北硬菜。它確實有點類似紅燒肉的感覺，粉條吸足湯汁變得異常鮮美。一碗豬肉粉條能吃兩大碗大米飯，當豬肉湯汁浸泡到冒著油光的大米飯裡面，這是鮑魚都無法取代的美味。