蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，市面上蜂蜜多種多樣，有些蜂蜜會出現一種結晶現象，那純蜂蜜多少度能結晶呢？
一般來說，純正蜂蜜通常貯存在13~14℃的條件下，更容易產生結晶，因為在這個溫度下葡萄糖小結晶核更加活躍。不過由於受到蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源種類等其他因素的影響，有些蜂蜜13~14℃的情況下也不容易結晶，所以蜂蜜的結晶溫度並不是固定的。想要讓蜂蜜結晶需要多重條件綜合作用，如果很喜歡蜂蜜的結晶狀態，大家也可以直接選擇一些結晶蜜。
蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶。紫椴白蜜中含有豐富的葡萄糖，是一種非常容易結晶的蜂蜜，一般呈結晶狀態。含有維生素、磷、鈣、氨基酸和活性酶等多種營養成分，能夠滋養神經系統，調節神經系統功能紊亂，有健腦益智、安神助眠的作用。
結晶是一種正常的物理現象，結晶以後，蜂蜜雖然從液態變為固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化，就像水變成冰一樣。結晶蜜和液態蜜在都是優質成熟蜜前提下，質量沒有優劣之分，在此基礎上，田野牧蜂建議大家根據自己的喜好選擇合適的蜂蜜食用。
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