用料 雞中翅 10個 生抽 1勺 料酒 1勺 辣椒麵 2勺 蒜苗 1根 蒜頭 3瓣 生薑 4片 郫縣豆瓣 1勺 鹽 適量 雞精 適量
香辣雞翅的做法
先把雞翅洗淨，兩邊改刀，改刀更容易入味。
把改刀好的雞翅，冷水下鍋，雞翅不怎麼腥，去腥三件套可下可不下。
煮開後再倒出來洗淨，瀝乾水分備用。
焯水是為了把血焯出來，炸的時候才不會變黑。
油量要覆蓋雞翅，炸至金黃撈出。
注意多翻動，以免粘鍋。
炸的時候先準備蒜末、薑末。
這裡忘了一步，還要準備蔥段或者蒜苗。
炸好撈出備用。
鍋裡留油，下入蒜末、薑末，爆香。
加入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬比較鹹，不要下多了，下多了會導致味道很重。炒出紅油。
下入辣椒麵，辣椒麵要粗的，不要粉末狀的。
能吃辣就直接放小米辣的辣椒麵，我這因為客人不太能吃辣，就摻了部分普通辣椒麵，這樣又有辣味，又不會很辣。
下入辣椒麵後要快速翻炒，大概10秒就行，炒久了就糊了。
加入水，如果想吃香一點的，就少加水。如果想吃軟糯一點的，就加到覆蓋雞翅。
進行調味，加入鹽、生抽、料酒、雞精。
加入雞翅，全程大火煮到收汁。
留一點汁的時候，下入蔥段或者蒜苗。
想好看一點就收汁出鍋後撒蔥花。
我還是覺得好吃比較重要，所以要留一點汁，把蔥段或者蒜苗的味道逼出來。
出鍋，色澤金黃，湯汁是紅的，看起來很辣的樣子。實際上不怎麼辣。
