陽春三月，萬物復甦，好多新鮮食材大量上市，還真不知道吃啥好呢？老公去趕集買回了綠豆芽，這可是一個非常適合春天吃的食材，綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。韭菜炒綠豆芽是一道非常清淡又爽口的美食，做法很簡單，營養也很豐富，這道家常小炒，不放一點肉，卻比肉還還吃。為什麼你炒的綠豆芽不爽脆，沒飯店做的好吃呢？關鍵少了這一步，只要掌握了技巧，其實並不難，學會了給家人露一手。
現在市場上綠豆芽賣3塊一斤，真心便宜，它的口感好，營養豐富，在中國芽菜消費中佔比最大，芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食材。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。只要掌握了以上幾點，就可以炒出一盤營養美味的時鮮美食。
【韭菜炒豆芽】
【食材】韭菜100克，綠豆芽90克，小米辣2個，薑絲適量，鹽一茶匙，香醋適量，生抽少許。
【做法步驟】1、將綠豆芽掐頭去尾，韭菜擇洗乾淨備用。
2、將擇好的綠豆芽沖洗一下，控幹水分。
3、韭菜切成段備用。
4、姜切絲，小米辣切成圈。
5、鍋里加入適量的底油，放入薑絲、小米辣爆香。
6、倒入綠豆芽，翻炒均勻。
7、倒入韭菜繼續翻炒，韭菜不經炒，要全程大火，快速翻炒。
8、倒入鹽和少許的生抽調味。
9、出鍋前，放入一點點的香醋，可以使豆芽更脆。
10、翻炒均勻就可以了。
小貼士：
1、這道菜需要保持全程大火，快速出鍋，才能使豆芽更脆更爽口。
2、注意放菜的順序，韭菜最後放。
3、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。
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