昨天（7日）是二十四節氣的立冬。立冬之後，又到灌香腸、燻臘肉的時節。雖然距年底還有兩個月時間，但屬於冬季的第一份香腸臘肉已經上市。在成都出名的香腸臘肉一條街——新開寺街，部分商家已經將香腸臘肉掛出，等待著顧客的光臨。
近日，香腸臘肉主要的原材料——豬肉價格持續下降，那麼，今年的香腸臘肉價格如何？11月8日，紅星新聞記者走進新開寺街進行探訪瞭解。
▲新開寺街的商家門前掛滿了香腸臘肉
第一批香腸臘肉上市，有商家稱每日營業額2萬元
11月8日上午，在新開寺街道路兩側，部分商家店鋪內已掛滿了香腸臘肉。記者詢問了解到，目前售賣的香腸臘肉，主要分為煙燻和風乾兩種，價格集中在每斤55~60元之間，與去年冬季價格持平。
不過，記者注意到，現場選擇購買的市民較少。“現在時間太早了。”前來此處買菜的王女士說，前幾天就看到有商鋪在售賣香腸臘肉，也跟家裡人說過，但大家的興致並不太高。“可能覺得年底吃香腸臘肉的氛圍更好一些吧。”
對於商家來說，現在掛出香腸臘肉，也是為了之後的旺季作準備。一位商家告訴記者，平常商鋪主要經營鮮肉，每年冬季也會售賣香腸臘肉。根據往年的經驗，一般要等到冬至前後，市民才會大量購買香腸臘肉。現在掛出香腸臘肉，一方面是供提前吃香腸臘肉的市民購買，另一方面是為即將到來的旺季作準備。“我們往年香腸臘肉的銷量都在30萬斤左右，目前問價的市民多，買的較少。”
在田婆婆的臘肉商鋪上，不僅有散裝的香腸臘肉，還有大量用真空包裝好的。“這些都是之前顧客訂好了的，等一下就會郵寄過去。”田婆婆臘肉商家告訴記者，在這裡買香腸臘肉的，很多都是“老主顧”，“我們一年四季都在售賣香腸臘肉，很多顧客都有聯絡方式，如果需要，我們也提供郵寄服務，顧客不用親自到店鋪上購買。零售和訂購，現在每天的營業額大概在2萬元左右。”
▲市民挑選香腸臘肉
豬肉價格持續回落，香腸臘肉降價了嗎？
不論是購買成品還是選擇加工服務，決定香腸臘肉價格的還是在於新鮮豬肉價格。據瞭解，目前新開寺街新鮮豬肉的市場售賣價格集中在25~30元之間。那麼，近期持續回落的豬肉價格，會不會給香腸臘肉價格帶來影響？
“一般來說，香腸臘肉的售價，是市場新鮮豬肉價格的一倍。”一家售賣香腸臘肉的商家向記者解釋到。從新鮮豬肉製作成香腸臘肉，首先重量上就會減少4成左右，再加上一定的佐料費用等，香腸臘肉的成本基本上可以計算出來。
▲新開寺街的商家門前掛滿了香腸臘肉
同時，田婆婆臘肉商鋪商家告訴記者，從去年8月開始，每斤香腸臘肉價格上漲至55~60元，到現在並沒有回落。原因在於香腸臘肉製作工期需要20天以上，近期的豬肉價格回落並沒有體現在這一批香腸臘肉中。“如果新鮮豬肉價格持續下降，那麼香腸臘肉價格也會下降。但根據往年經驗，由於年底豬肉需求量的上漲，豬肉價格會相應上漲。”
在新開寺街，記者注意到，不僅有成品香腸臘肉售賣，不少商鋪招牌上都註明接受香腸臘肉加工服務。“有些顧客對商家使用的豬肉不放心，就自己帶肉過來加工。”一商家說，選擇這樣的方式，與購買成品的價格並不會差多少。
“一般來說，選擇香腸臘肉加工服務的顧客，都是需要對其進行煙燻處理的。”該商鋪商家告訴記者，現在成都主城區不允許煙燻，所以只能運往蒲江等地進行處理。“一去一回的運輸成本，加上佐料和人工費用，都要算在其中。”
紅星新聞記者 鄧文博 攝影報道
編輯 官莉
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