審評一款茶的茶湯時,一般均以茶湯清澈透亮者為上。一般來說,若茶湯渾濁黯淡(不是毫渾),則說明該茶葉品質相對沒那麼好。
但具體情況具體分析,一般茶湯渾濁有以下幾大原因。
1
品種
首先要考慮茶葉品種,有些茶茶毫豐富,可能會引起茶湯出現“毫渾”現象。但“毫渾”,並不是渾濁,而是茶葉上的銀白色茸毛,其經水沖泡後懸浮在茶湯中,透著光能看到細小的毫毛,這是茶葉細嫩的特徵。
茸毛多的茶,一般前一兩泡會有些毫渾,之後會變清澈,但品質不好的茶,不管怎麼沖泡也是渾濁的。
2
加工技術
同樣原料的茶,不同製作滋味截然不同。如殺青過重、揉捻不當或製茶環境不達標、以及拼配茶拼配時不注意對原料、季節、等級的要求,都是影響茶葉品質和茶湯清澈度的原因。
3
倉儲及運輸
存茶環境的乾溼控制,也會影響茶湯。如果存茶環境不佳,內含物質變化時轉化不均,滋味不佳,其中的雜質也會讓茶湯變渾濁。
同上,運輸茶葉時,也要注意儲存運輸環境。
4
沖泡手法
沖泡手法不對,也會導致茶湯渾濁。日常泡茶時,如沖泡緊壓茶,撬茶時注意不要撬太碎,否則碎末會懸浮在茶湯中,就會顯得渾濁。
此外,注水水柱比較急粗或者用煮茶法反覆煮茶時,茶葉中較小的物質混於茶湯,茶湯也會出現渾濁。
5
冷後渾
茶湯渾濁有兩種情況是正常的:一是毫渾,如綠茶(信陽毛尖);二是高檔紅茶茶湯的冷後渾。
一般除了“毫渾”,“冷後渾”也是正常現象。如紅茶中含有咖啡因、茶黃素,隨著溫度的降低溶解度也會降低,看起來茶湯就變渾濁了。
茶中的茶黃素等成分含量越高,越容易出現冷後渾。茶黃素是紅茶最關鍵的標誌成分——冷後渾意味著它的含量高,“冷後渾是好茶的標誌”之說,主要也是這個原因。
6
水質原因
如果排除茶葉、沖泡手法的問題,可以再檢視水質。
一般來說,硬水泡茶不如軟水清澈,因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高,可能會與茶多酚類等物質產生反應,導致茶湯出現渾濁,或出現黑褐色的“鏽油”。
如在泡茶時出現茶湯渾濁現象,可以參考對比是否存在以上原因,要綜合來看。
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