最近後人給小編留言說小編的文章裡只有餅乾的做法想讓小編寫點蛋糕內的，小編寫的文章都是小編自己十多年的烘焙經驗哪怕是零基礎的人也能學會，既然有人想看蛋糕內的文章那麼小編今天就跟大家分享一款大部分實體餅店都在使用的戚風蛋糕配方，戚風蛋糕屬於技術含量比較高的一種導致失敗的原因也很多，小編今天會給大家詳細的講解戚風蛋糕的細節，製作過程中所有需要注意的地方小編都會給大家講解出來，一步一步地跟著小編的操作步驟來製作戚風蛋糕能有效地降低我們的失敗率，也有很多人跟小編說道如果家裡沒有烤箱能不能做蛋糕？今天小編跟大家分享這款蛋糕如果有烤箱是最好。要是家裡沒有烤箱也是可以做的小編會在文章的結尾會給大家講到用電飯煲做戚風蛋糕的方法，好了廢話不多說我們直接來了解詳細的操作步驟。
材料：雞蛋4個，砂糖100克，低筋麵粉100克，牛奶100克，液態酥油50克，鹽2克，塔塔粉2克。
老規矩，我們還是來先說說材料的選擇。雞蛋。砂糖。我們日常食用的就可以也很常見很輕鬆就能買到。牛奶我們選擇純牛奶，麵粉大家一定要注意選擇低筋麵粉也就是我們常說的蛋糕粉。如果在選擇麵粉的時候我們用的是高筋粉或者是中筋麵粉，那麼在我們製作蛋糕的過程中會給我們造成很大的麻煩。而且做出來的蛋糕口感也非常差。液態酥油是一種烘焙行業專用的油脂，如果大家買不到這種液態酥油我們也可以直接用色拉油代替。塔塔粉能讓我們在製作戚風蛋糕的過程中使我們的蛋白穩定性更好。塔塔粉也是製作戚風蛋糕中必不可少的材料，如果大家實在是買不到的情況下，可以用酸性材料代替建議使用檸檬酸。
操作步驟一：我們選擇好我們的材料以後首先我們將材料裡的雞蛋進行處理，蛋白和蛋黃分開一定要注意蛋白裡儘量不要有蛋黃。如果蛋白裡面蛋黃過多容易導致我們的蛋白打不起來或者起泡效果不好。把我們處理好的雞蛋放在一邊備用。現在我們開始製作戚風蛋糕的蛋黃部分，把材料裡面牛奶和20克砂糖放在容器中用手柄打蛋器進行慢速攪拌直至砂糖融化，接下來把我們材料裡面的液態酥有或者是拉油加入到我們的牛奶當中進行攪拌。
操作步驟二：把我們材料裡面的麵粉過篩後加入到我們攪拌好的牛奶裡面充分攪拌融合。攪拌的時候我們要注意攪拌的方向順時針和逆時針都可以，但是一定要始終都是順著一個方向攪不要順時針和逆時針混合攪。這樣我們的麵粉容易起筋度，麵粉攪拌融合以後加入我們準備好的蛋黃充分攪拌均勻呈液態狀而且沒有顆粒狀。這個時候我們的蛋黃部分就製作完成，我們放在一邊備用。
操作步驟三：接下來我們開始製作我們的蛋白部分。我們將材料裡面的蛋白，塔塔粉，和剩下的80克白砂糖。還有鹽放在容器中。一定要注意我們裝蛋白的容器裡面一定不能有油，如果有油很容易導致我們蛋白打發的失敗。這個時候我們要用到電動攪拌器快速打發我們的蛋白和材料，蛋白打發到乾性發泡把我們的電動打蛋器提起。會在攪拌器的攪拌頭上留下比較硬而且有彈性的雞尾狀。這樣我們的蛋白部分也製作完成。
操作步驟四：我們把打好的蛋白取出1/3放入我們提前做好的蛋黃部分用刮刀開始攪拌。攪拌的時候我們要用刮刀從中間下去沿著容器底部邊緣翻攪。攪拌至蛋白和蛋黃融合再把剩下的蛋白全部加入到我們攪拌好的材料中進行攪拌。還是按照我們先前攪拌方向用刮刀從中間下去沿著容器底部邊緣翻攪。攪拌的時間一定要把控好不要過度攪拌這樣容易導致我們的蛋糕出現消泡的情況。也要注意一定要充分攪拌均勻這樣我們的蛋糕口感才會好不會出現硬芯的情況。
操作步驟五：這個時候我們的蛋糕基本製作完成只剩下最後的烘烤，我們把烤箱預熱到160°。家裡如果有製作戚風蛋糕的六寸模具最好，如果沒有我們選擇大一點的鐵製容器也可以。我們把打好的蛋糕裝入模具中輕輕的震幾下排出蛋糕裡面的氣體直接放入到我們的烤箱中進行烘烤。由於每個人的烤箱效能都不一樣，所以烘烤的時間和溫度。大家可以根據自己的實際情況來調節。一般烘烤的時間在45分鐘左右。在烘烤的過程中儘量不要開啟烤箱時間過長，如果我想開啟烤箱觀察烘烤情況也要開啟烤箱後即刻關上。如果開啟時間過長容易導致我們的蛋糕塌陷。烤好以後我們取出蛋糕模具輕輕震幾下排出熱氣不要用力過度輕震幾下就行，然後把模具倒扣在晾網上徹底冷卻以後就可以食用了。
細節總結：戚風蛋糕製作的過程中。導致我們失敗的原因有很多。給大家總結幾個特別需要注意的細節。整個過程中我們使用的容器。必須。乾淨，不能油油。蛋白打發的程度一定要掌握好。蛋白打發的效果直接影響我們蛋糕的口感。如果大家沒有烤箱我們把電飯鍋調到煮飯模式，然後用溼毛巾蓋住電飯鍋的排氣口，45分鐘左右就可以了烤完以後等待徹底冷卻食用即可。
