榨菜你們都吃過，但800塊錢一盒的榨菜你們吃過嗎？之前所說的吃不起的茶葉蛋火了之後，就有很多網友讓我把吃不起的沉香榨菜也復刻一遍，但這種榨菜需要純古法醃製，而且做好之後還要給它封盤，盛入烏江底自然發酵，五年才能使用。
一罈榨菜就要做五年，難怪你要賣800多。
沉香榨菜屬於純手工醃製榨菜，全程講究三清三洗、三醃三榨，從選材到豐壇需要經歷三個十二天，而且做好後還要豐壇成漿，繼續發酵五年的時間。這樣做出的榨菜不管是味道還是口感，都跟我們平時吃到的機械加工榨菜有著天差地別的懸殊。
我們先將新鮮的菜頭削去根部，清洗乾淨之後用竹籤給它串起來，掛在通風處，自然風乾。
第一個十二天，經歷十二天的風託，菜頭表面已經完全變軟，但內心仍保留部分水分，這就是榨菜能吃起來特別脆爽的關鍵。取下的菜頭，我們給它清洗乾淨，然後鋪在缸底，一層菜頭一層粗鹽的給它壓實，這樣讓鹽分再次殺出菜心中多餘的水分和苦澀味，使菜心可以變得更加的有韌勁，泡好之後再給它壓上重物，醃製第二個十二天。
醃製好的菜頭此時非常的柔軟且有彈性，一般到這一步，榨菜就可以直接食用了，但沉香榨菜用的是最好的菜心，所以這裡我們就需要把所有的菜頭都取出來，然後把帶金的菜皮給它削去，只留最軟最嫩的菜心來做成香榨菜，這一個菜頭也就只能取出這麼一點菜心，這吃法能不貴嗎？
接下來將分好的菜心給它重新鋪入缸底，撒上一層細鹽，壓上一層重物，再發酵第三個十二天。這樣經過反覆的壓榨、發酵，菜心開始慢慢發黃變酸，並且有了一種獨特的醇香。
於是在經歷了三醃三榨總共36天之後，這成香榨菜的準備工作總算快結束了。那麼接下來在菜心中拌上一些辣椒粉和花椒粒，拌勻後再找個無油無水的罈子，把菜心給它裝進去，壇口處用竹葉塞緊，然後再密封。
封好之後就可以把它沉入烏江底了。但是我在上海烏江，在重慶涪陵，所以為了談榨菜，我還特意跑一趟重慶，這來回機票居然要3000多塊，這比直接買榨菜吃還貴。
據說上個世紀90年代，重慶涪陵地區在治理水稻時，意外在江底的淤泥中挖出了900多壇的榨菜，經查驗，這些榨菜居然在水中沉了有60多年的時間，開啟後的榨菜不僅沒有腐爛，反而香味卻異常的濃郁，自此便有了盛壇越久，榨菜越香的說法，只不過就像抱著一臺榨菜上飛機，這挺怪異的。
於是坐完飛機坐大巴，坐完大巴坐計程車，坐完計程車又上摩托，歷經一天一夜，趕了1600公里，總算是到涪陵了。因為烏江區域的獨特地理環境，水下的溫度浮動較小，常年處於恆溫狀態，在這樣獨特的溫度和溼度的發酵下，能使榨菜產生一種獨特的香味。
五年的沉香榨菜八百八十八一箱，裡面兩盒，一共20小包，每包30克，正好夠吃一碗稀飯，就這一小碟，比一隻雞都貴，這拿來配饅頭稀飯也太奢侈了。
不過你可別說這800塊錢的榨菜和三塊錢的榨菜吃起來還是有明顯差別的，鹹淡恰到好處，而且非常的清脆，淡淡的酸味刺激你的食慾，爽脆的口感真的非常下飯。果然這金錢的味道就是不一般。
