- 目錄 -
榴蓮到底是香是臭？
為啥有的榴蓮不好吃？
3招買到好吃榴蓮
1個
榴蓮≈兩碗半白米飯
榴蓮
升糖很厲害嗎？
每天吃多少榴蓮比較好？
不知不覺，又到了榴蓮上架的季節，隨著夏天的到來，因氣味誘發的同居矛盾將愈演愈烈。
愛榴蓮的人愛到不行，說它
融化在舌尖上的質地比奶油更柔軟，混合著多種果香的焦糖風味比冰激凌更香甜。
而恨榴蓮的人，則表示完全不理解：
可能並不是榴蓮本身不好吃，而是，你沒有機會吃到新鮮的榴蓮：
榴蓮到底是香還是臭？
據說，當榴蓮在樹上接近成熟時，會發出混合著洋蔥味和淡雅果味的獨特香氣。
［1］
種植榴
蓮的果園，實際上是清香四溢的
。
［2］
而我們所聞到的，讓人有些反感的“
榴蓮臭
”，其實是榴蓮運輸儲存的過程中，
揮發性的酯類化合物和含硫化合物相混合的結果
。
［1］［3］
為啥有的
榴蓮不好吃？
榴蓮好不好吃，和它是長到什麼時候被摘下來的也有一定關係。
榴蓮是一種典型的
「呼吸躍變型」水果
，也就是說，當生長至一定階段後，它的乙烯生成速度和呼吸作用會迅速加快。
［1］
所以一旦
摘晚了容易臭、容易爛
，而摘早了還沒有完全成熟，糖分積累不足，果肉質地較硬，讓人覺得“味如嚼蠟” 。
在貯存、物流條件都比較落後的時候，考慮到運輸時間，很多榴蓮都被過早地摘了下來，被售賣之前也
沒有進行充分地催熟也會影響口味。
3招買到好
吃榴蓮
那問題來了，有什麼辦法能分辨榴蓮到底好不好吃呢？
首先，榴蓮一旦開始呼吸躍變，水分流失會比較快，
一顆榴蓮好吃的時間也就只有短短几天，最好
選擇品控有保障、處理熱帶水果有經驗的賣家
。
①
如果是購買剝好的榴蓮果肉，通常成熟的
果肉顏色會比較深
，質地會比較軟，這樣的榴蓮果肉可溶性糖含量高，嚐起來會比較甜。
［1］
但要注意，在溫度較高的環境下，
薄膜包裝的榴蓮肉變質得也很快
，28℃的條件下，24小時後果肉會開始變軟， 2天后開始變酸。
［1］
購買時也要
注意檢查榴蓮是否有腐敗跡象。
②
如果是購買整顆榴蓮，成熟榴蓮外殼的
果刺會偏褐色，刺也會比較軟
。果肉和果殼之間會產生間隙，
敲擊果殼可以聽到中空的聲音
。
［1］
但這種品相的榴蓮，買到就得立即吃掉了，如果想放幾天再吃，不妨反其道挑選，
把榴蓮買回家在袋子裡悶到上述成色。
③
還有一種方法，可以
選擇經過「速凍」處理的榴蓮
。
榴蓮在熟得正好的時候被摘下來急凍，可以較大程度地保留它新鮮的香氣和
口感。
（這兩年很多電商都是賣的這種）
此外，凍幹榴蓮也是不錯的磨牙小零食，
「凍幹」
處理對維生素C
（19。7mg/100g）
、維生素B族，錳、鎂
（30mg/100g）
、鉀
（436mg/100g）
這些營養成分保留得都比較好，嗯，糖也不少。
但不管你買到的是哪種形式的榴蓮，都要注意不能吃太多，原因是——
1個
1個
榴蓮的含糖量和脂肪含量在水果屆都數一數二。根據美國農業部的資料，100g榴蓮含有5。33g脂肪和27g碳水化物化合物，熱量147kcal。
常見的榴蓮品種，一顆榴蓮裡大概有600g肉，
榴蓮≈兩碗半白米飯
，其中包含163克糖和超過30g的脂肪。
這個熱量大約相當於兩碗半的白米飯，或者一個半的漢堡包，或者一個加滿了巧克力和奶油的中杯暴風雪冰激凌……
如果全吃下去，你將獲得880千卡熱量
有些人可能覺得榴蓮比較危險。
（不止是費錢的危險。。。。。）
拋開各種沒有依據的傳說，就我分析，一方面是因為其中有部分人可能對榴蓮會過敏，這些人肯定是要小心。
但除此之外，就是吃完榴蓮帶來的
榴蓮升糖很厲害嗎？
了。
因為富含脂肪和膳食纖維，
血糖反應
但問題是，
榴蓮27%的含糖量是很多水果（比如西瓜）的三倍不止
，
榴蓮的升糖指數倒是沒有特別高。
血糖升高除了對糖尿病患者很危險以外，還會可能增加面板的油脂分泌，帶來
長痘的風險。
除了熱量比較多以外，
一旦吃多了，血糖升高的幅度還是比較明顯的。
，你不吃問題也不太大。
同等的熱量配額下，比起抱著一個榴蓮猛吃，我們還是建議食物多樣化，每種食物都吃一點。
榴蓮其它的營養成分在蔬菜水果中並不算突出
我們常規推薦的水果攝入量是每天200-350g，但考慮到榴蓮的熱量差不多是一般水果的三倍左右，以普通水果的標準來看待榴蓮並不是很合適。
以吃甜食的心態來面對榴蓮，可能一個比較好的選擇。
考慮到它的含糖量，
每天吃多少榴蓮比較好？
