臘肉醃製是古人傳承下來的一種手藝，南方以醃臘豬肉為主，北方以醃臘牛肉為主，主要地區則是廣東、湖南、雲南以及四川等地，因為原料和配料選取不同，各個地方做出來的臘肉口感也是不一樣的，那麼大家在生活中是不是也有過醃製臘肉的經歷呢？
可能很多人會說自己家醃製的臘肉就是沒有買來的好吃，明明工序都差不多，為什麼口感會天壤之別呢？其實我們用煙燻是一樣的，但是前期的準備工作有些還是沒有做到位，接下來小編就來和大家說說醃製臘肉最正確的辦法。
一：將臘肉切成長條，不宜太厚也不宜太薄，肥瘦相間正好，這樣能保證臘肉在熏製的時候熱得流油，口感也會比較軟嫩。
二、炒鹽和香料
這是很多人都會忽略的一步，首先在熱鍋中倒入一包鹽，炒熱後加入香料，八角花椒等等都是必不可少的，跟著鹽一起炒，炒出很濃郁的香味就可以出鍋了，多做這一步也是能保證臘肉的香味。
三：倒酒
在肉上倒酒的目的就是為了不讓肉質變質，抑制細菌的滋生，白酒的殺菌效果是極好的，想普通人醃臘肉的時候也是要用一到兩瓶白酒，並且還是手工釀製的那種，畢竟老人都說想要臘肉香，酒必須得香，而這一步也被很多人忽略了。
四：加入鹽、香料以及蔥薑蒜等
我們要將這些調味料均勻的撒在肉上，然後用手從上往下翻，使它們得到一個充分的融合，這樣才會更加入味，不然的話肉也是白醃了，如果覺得還不夠香的話，也可以倒入一定量的香油，然後攪拌均勻。
最後我們就可以把臘肉掛起來熏製了，這樣的臘肉熏製出來能不好吃嗎？當然臘肉最好是用有香味的樹枝來熏製，這樣製作出來的肉會更香，並且色澤金黃又軟嫩，沒有腥味才是衡量臘肉的一個最重要標準！
不得不說湘西人制作臘肉的手藝真的是太神奇了，也正是因為他們對層層工序都嚴格把關，所以才會做出那麼好吃的臘肉，讓人流連忘返，買了湘西的臘肉，再也不用出門去餐廳花大錢吃了，在家也能做出好吃的臘肉，也是造福了很多不想花時間製作臘肉的懶人黨。
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