天天一餐一飯，各種美食不斷，大家好我是速成美食的錫紙燙。
今天要與大家分享的是火爆雙脆這道菜，提到雙脆大家想到了什麼呢？在以前的時候我們油爆雙脆用的是豬肚和鴨胗或者雞胗。不管在色，香，味，形上都是非常完美的，也是非常傳統的魯菜之一。但是今天呢，我是喜歡創意的小編，所以今天的雙脆，我們變成了魷魚與雞胗。魷魚有本來海鮮所獨有的鮮味，加上雞胗的甘甜搭配在一起也是很好的菜餚。
準備食材：
主料：魷魚，雞胗
輔料：青紅椒，蔥姜
製作過程：
魷魚它表皮非常光潤地感覺，而且是有彈性，沒有異味，只有大海的味道。去腥第一步的絕招，可以看到魷魚的表皮非常的容易撕掉，這必須把它先處理掉。撕掉以後它能減少很多的腥味，而且能夠讓魷魚的口感更加的脆甜。
咱們切魷魚花刀，得先45度的斜切，這個要求是要切到魷魚的2/3的地方，到最後一刀得收刀，把魷魚旋轉，咱們成直角繼續斜切。 再把他們去分成小段，這樣就一口一個了。
今天的火爆雙脆的另外一脆就是雞胗，雞胗咱們也是刀口處理，透過這種包括處理一個是美化菜餚，還有一個就是讓食材更加容易掛味，這道菜咱們說了用到魷魚的鮮，用到雞胗子的一種回甜，還有一個就是這兩個口感極其的搭配，吃起來以後那就是嘴裡邊那就叫倍兒脆。
第二步咱們需要拿水浸泡，浸泡的時候，浸泡的時候咱們稍微的放一點點姜，海鮮它的寒氣重，所以說我們在搭配海鮮食材的時候，一般都會多放些姜，去平衡寒氣，再加一點好水。咱們是透過重鹽，相對來說比較多，鹽的滲透壓可以把魷魚裡邊的一些腥羶味道，包括雞胗裡邊的一些血水，給它擠壓出來，這就是減腥大法第二招。
稍加醃漬我們把水倒掉，汆燙的鍋裡邊咱們稍微加一些的料酒，現在鍋裡邊基本沸騰了，咱們得關火，然後看到鍋底有螃蟹眼睛大小的水泡，我們稱之為蟹目水，這會的水的溫度是九十度，放入魷魚和雞胗，快速的就形成了這種花刀狀態，這會兒食材的成熟度是六成熟。
取出來，透過這爆炒，能夠讓食材的那種爽脆度繼續地激發出來，也到了最後衝刺的階段，油問相對來說要高一些，要達到七成熱的油溫最好，我們把雙脆放到鍋裡邊爆香，快速撈出來。
可以看到現在魷魚和雞胗的花紋會比剛才更加的精神了。直接鍋裡邊烹汁，咱們鍋裡邊燒留底油，現在咱們微微炒青紅彩椒，還有洋蔥，讓他們先激發出點兒香味來，直接雙脆入鍋，那這個就厲害了，放入我們秘製的火爆汁倒入鍋裡，旺火速成。不要著急，輕輕翻動。讓魷魚雞胗兩分鐘爆炒，我們的雙脆就可以出鍋了。
神奇爆炒碗汁就要公佈秘方了，大家看拿好紙筆記下來，先放入蔥薑蒜片，再依次放入兩勺料酒，一勺生抽少量蠔油，半勺醋，一點點香油，白糖，白胡椒粉，水澱粉，老抽，然後攪拌均勻即可。
那今天這道火爆魷魚雞胗就做完了，做法是非常的簡單了。對於很多剛學做飯的朋友來說，很快就能學會。主要就是前期我們在準備時候所做的工作，給魷魚和雞胗去切花刀，給他修飾出完美的形狀。因為魷魚和雞胗遇熱以後會回縮，自然而然的就變形成為了很好看的形狀了。不慣我們在炒制的過程中，還是最後擺盤子的時候都會賞心悅目。現在咱們不都是講究顏值蠻。
愉快的時光是短暫的，小編在這裡來幫大家做個最後的總結。我們準備好魷魚與雞胗，花刀切斷。進行浸泡，浸泡我們可以更好的去除他們的腥味和異味。然後我們過水焯，焯不要焯到全熟，六成熟就可以，因為我們還要去給他們爆炒。然後再進行爆香，之前我們已經六成熟了，所以過油爆香的時候幾十秒的功夫就可以了，只要火候到。加入喜歡的青紅椒，一是可以提升味道，二是可以增加整體的顏色，加入小編教給大家的碗汁。這麼一道色香味俱全的火爆魷魚雞胗就大功告成了。
今天到這裡就告一段落了，喜歡的朋友記得為小編點贊，我會分享更多美食，我們下期再見。
