在定安：好吃的定安黑豬粽，來海南不吃上一個是你最大的損失

端午節吃粽子是我國的傳統民俗，但是對於喜歡吃粽子的海南人來說，只有端午節才能吃上粽子那簡直沒法活了。在海南，粽子尤其是定安黑豬粽特別的暢銷。早餐吃一個能當早飯，午餐吃一個就能當午飯，晚上吃一個也能當晚飯。所以你讓海南島民們到了端午節才能吃一回粽子，那日子都沒法過了。

海南的粽子的種類很多，比較有名的有定安黑豬肉粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽、萬寧和樂粽，在這四種粽子裡，定安黑豬肉粽在海南的名氣最高，而且味道也是最好的。定安黑豬是定安本地母豬與杜洛克公豬雜交出來豬種，在定安各鎮均有養殖，是定安黑豬粽的原材料之一。

定安黑豬粽始於明朝，歷史悠久。濃香軟綿、味濃餡多的定安黑豬粽，不僅是定安的地理標誌產品，更是備受島內外食客的讚譽。製作定安黑豬粽的每一粒糯米、每一片粽葉、每一份配料都延續著最傳統的味道。為了能夠留住這份原始的味道，傳承傳統飲食文化。定安人對於黑豬肉粽的製作的標準有著嚴格的要求：第一，包粽子用的粽葉必須是長自定安嶺口、翰林等火山地區生長的並且是半老的葉子；第二，使用的糯米也必須是產自定安嶺口、翰林等火山地區的優質富硒糯米；第三，用做粽餡的豬肉一定要是農家自養的黑豬肉，還有鹹鴨蛋黃，一定是用紅土泥醃製成的；第四，煮粽子的時間一定要在12小時及以上。

一個好吃定安黑豬粽，需要經過一道道複雜的製作工序才能呈現在諸位食客的面前。首先，將三分肥七分瘦的生豬肉切成一小塊一小塊，再倒入醬油、香油、蒜茸、五香粉、胡椒粉、桔汁、酒等15種配料進行攪拌醃製一個小時以上；其次，是粽葉的處理，要將鮮採摘的粽葉放到鍋裡鋪開，在用大火將其煮成深綠色、葉子變的柔軟才能拿出鍋。出鍋後粽葉還要反覆的進行兩到三次的清洗，最後才放到陰涼處晾乾；再次，是將準備用於包粽子的富硒糯米進行多次的清洗之後，在將糯米進行浸泡至發軟後又要將其米撈出晾乾，剩下的便是將晾乾的糯米放進香料、鹽等調料進行調製；最後，是鹹鴨蛋清和蛋黃的分離，先將鴨蛋身上的紅土泥洗乾淨，再逐個逐個的將蛋清和蛋黃進行分離。打鹹鴨蛋的時候，直接將蛋清丟掉，留下包粽子用的蛋黃即可。上述的幾道工序只是完成了包粽子前的準備工作，接下來要做的是包粽子和煮粽子。

相對於包粽子的簡單工序，煮粽子卻是十分考驗技巧和體力的。將事先準備好的食材放在一處，便開始了包粽子的活。粽子全都包好了，就準備煮粽子了。傳統的柴火燜煮也是定安豬肉粽好吃的原因之一，往柴火灶裡填滿柴火，然後以猛火燜煮十二個小時或以上。這期間火力不能減小，更不能停，而且在煮的過程中需要不間斷地新增柴火和水。久經大火煮出來的粽子，味美肉鮮中還泛著濃濃的粽香，就算放置多天也不會變質。這時解開繩子，剝開粽葉，緊實的糯米表面泛著粽葉的綠，粽子的香味直擊嗅覺。