馬上端午節了，端午節當然少不了粽子。昨天去逛超市，顯眼的貨架上已經擺滿粽子了。而且我發現，現在的粽子口味越來越多了，花樣也越來越多，讓人看得眼花繚亂的。雖然新口味的粽子總讓人充滿興趣，但我還是覺得小時候吃的鹼水粽子最好吃。之前在農村老家，端午節經常做的鹼水粽子，顏色金黃透亮，讓人看了就很有食慾，吃起來也比現在的粽子要好吃很多。那之前的鹼水粽子都是如何製作的呢？鹼水又是怎麼來的呢？
雖然現在也有很多人會包鹼水粽子，但都是直接新增食用鹼或者小蘇打製成的。而之前農村人獲取鹼水的方法是非常原始天然的，絕對不新增任何工業成分。問過姥姥才知道，其實以前人們製作鹼水的原材料是燒飯用的稻草灰。才知道，原來小時候經常吃的鹼水粽子是這樣做的，金黃透亮又好吃。
對於農村人來說，製作鹼水的材料還是很好獲取的。為了保證鹼水的品質，大家一般會選擇晾乾的稻草燒成灰，然後將這些草木灰浸泡在冷水中，沉澱大半個月的時間，過濾出來的水就是鹼水了。所以以前的大人會在端午之前大半月就準備好草木灰，然後用冷水泡半個月，這樣端午節的時候包粽子用正好。
很多人會問，粽子為什麼要加鹼水呢？粽子中加入鹼水，最明顯的一個特點就是粽子會發黃，金黃透亮，非常的好看。而且加入鹼水也會增加粽子的粘性，使得粽子的口感更加的黏軟，更加的好吃。也會使煮制粽子的時間大大縮短，短時間內就可以煮出軟糯的粽子了。而且糯米、粽葉都是酸性的，而鹼水是鹼性的，可以達到酸鹼中和，粽子的味道會更香。總之就是加入鹼水的粽子會更好看更好吃。
現在製作鹼水粽子，再用之前的方法好像不太實用了，用食用鹼製作鹼水也是不錯的。只不過一定要控制好用量，多了粽子會發硬，少了粽子會比較鬆散不粘。一般一斤的糯米用5g的食用鹼就可以了，食用鹼使用之前要先用少許溫水化開，然後將鹼水加入到糯米中攪拌均勻，將糯米浸溼就可以了，不要加太多。用鹼水浸泡好的糯米會發黃，煮好之後還會更黃一些，金黃透亮，非常的好看。鹼水粽子可以不加餡，直接蘸糖吃也非常的好吃，也可以加餡，看個人喜好就可以啦。你做過或者吃過鹼水粽子嗎？對鹼水粽子還有哪些瞭解？歡迎留言討論哦。
