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01
保鮮2個月的香椿
今年，老家的香椿樹長的香椿芽特別鮮香，產量也高，那段日子在老家捎回來的香椿芽實在太多了。回到家後，便把香椿芽分成一把一兜，也不用清洗，密封在保鮮袋中，冷凍在家裡冰箱冷凍室裡面。這幾天，又饞香椿芽炒雞蛋了，便把2個月前冷凍的香椿芽取出來一兜。
化開凍之後，結果太出人意料了，冷凍了2個月的香椿還是鮮香如初，一棵棵就像剛在樹上採下來一樣。湊上去聞了聞，香氣異常濃郁，一點也沒有受到冷凍的影響。
02
鮮味儲存一整年
記得以前的時候，偶爾也會把沒有吃完的香椿焯水後冷凍儲存起來，再次拿出來化凍之後，總感覺結果差強人意。特別是香椿那常有的鮮香味道，大打折扣，炒出來的菜品也失去了香椿特有的風味。
保鮮2個月的香椿，拿出來炒1盤，香味太濃了，以後就這樣儲存。
經過冷凍的香椿，炒制時與鮮香椿一樣；因為香椿含有一定量亞硝酸鹽，必須要經過焯水去除那一步，這一步絕對不能省。畢竟健康遠比美味重要，美味與健康兼得才是解鎖美食的正確方法。
03
凍香椿炒雞蛋
主料：冷凍香椿130克、雞蛋5個
調料：植物油40克、鹽2。5克
04
製作過程
1、把香椿從冰箱冷凍室取出，一小把約130克，放入一較大的洗菜盆內，倒入足量清水，浸泡5-10分鐘，就完全化凍了。
鍋內倒入適量清水，燒至清水沸騰，下入香椿，焯水10餘秒，把香椿撈出。
在水管下面沖洗2遍，攥幹水分。
2、香椿炒雞蛋估計是用料最少的菜品之一，連配料也不用放，只是單純把雞蛋、與香椿炒在一起就行了。把香椿切成細末，放入碗內，打入5個雞蛋，調入鹽2。5克，清水20克，攪打成細膩的香椿雞蛋液。
3、先把鍋燒熱，倒入植物油40克，中火加熱至七成熱，看到有少量油煙冒起，倒入攪打好的香椿雞蛋液。用筷子快速劃炒、分散成塊，炒至香椿雞蛋塊表面顏色金黃，立即停火。
4、把炒好的香椿雞蛋盛入平盤內，趁熱上桌，迫不及待嚐了一小塊，香味出奇地馥郁鮮香，就像新鮮的香椿炒出來的那種效果。
保鮮2個月的香椿，取出炒1盤，香味還那麼鮮，明年就這樣儲存。
05
瀟湘館碎碎念
1、不管是冷凍的香椿，還是新鮮的香椿，都含有一定量亞硝酸鹽。一定要焯水去除，這一步絕對不能省。
2、調配香椿雞蛋液時，調入少量清水，可使炒出來的香椿雞蛋特別滑嫩，
這是一個很實用的烹飪小竅門，可以試試。
3、
炒雞蛋時，切記要熱鍋寬油、油溫要高。
用筷子劃炒出來的雞蛋，特別蓬鬆香松，也特別出數。
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