作為喝了五六年老白茶的南方茶人，對老白茶的總體感覺還是很不錯的。早幾年茶圈內流行煮老白茶的時候，運氣好收到一些品質比較好年份真實的老壽眉年份在十年左右，價格也合適。
一開始是南方天氣多變溼冷，身邊親友經常季節性流感，嚴重的要吃藥，中西藥都有，一吃藥喝茶就少了，大家意識裡喝茶會減弱藥性。那時候說喝煮的老白茶，茶性溫涼，可以預防中暑和熱感，輕微低燒喝有退熱的功效，這是福鼎白茶從日常保健藥用漸漸深入人心，帶動市場白茶熱的原因之一。
所以，品賞一款老白茶，初心很重要，也就是對一款茶的欣賞角度，跟欣賞一個人一樣，哪些地方是最為打動你的，先入為主的印象是什麼，這很重要。對我來說，一款值得品賞的老白茶，首先要符合以下三點：1、原料品質好；2、陳放轉化好；3、年份真實滿足以上三點再談品賞。【原料品質好】從老白茶源頭開始，以福鼎、政和等核心產區品質為佳，以高山壽眉，加之經驗豐富的製茶師匠心工藝為準，可以是新工藝，最難得是傳統做綠工藝。
【陳放轉化好】倉儲環境是評價一款老茶的重要，老白茶亦然，甚至要求更高這是因為白茶不炒不揉的工藝決定，白茶屬於輕微發酵茶，一旦在存放過程受潮，必然會嚴重影響後期轉化方向，基本會往不好的方向發展，甚至嚴重者直接變質變味，微生物超標發黴，不能飲用。
【年份真實】對於年份的較真，也是近幾年茶圈內茶人茶商對不同工藝的立場。居多是更習慣新工藝輕發酵白茶的口感，相比傳統做綠工藝帶有的青草氣，市場茶客更喜歡一出來的新工藝白茶就有三五年陳年老白茶的醇滑甘潤，所以存在著市場價值和認可的爭議。據我觀察，由於新工藝白茶和市場不良競爭充斥做老做舊的白茶，導致老白茶年份辨別混亂的現象，福鼎白茶源頭從政府到企業，近幾年開始提倡傳統做綠工藝，重新教育茶友客戶，規範引導年份和工藝認知，可以推測未來傳統工藝白茶比重會迅速加大，隨著逐年推移，三年、五年、七年乃十年以上純正原始的精品老白茶會越來越多，若能良性發展，未來可期，實為愛喝老白茶茶人茶人之福。
以上，為物質層面的品鑑及想法，下面講講關於老白茶的品鑑感受在我認為，品茶，更多是講感性認知和精神享受。品老白茶，其一，品之老味，能喝到口腹之中的時光歲月滋味所謂棗甜蜜香，木香藥香是大多數茶友對老白茶的滋味口感的記憶在這裡分享我常喝的2013年一款太姥山老壽眉，感覺尤深，一提起來不由得再泡上一壺，邊喝邊寫文，不亦快哉，呵呵
我習慣先用蓋小茶壺或蓋碗泡三道後再用茶壺煮，頭幾道湯色橙黃透亮，容不得一絲雜質。一股濃郁的棗香與藥香撲面而來，沁人心脾。輕呷一口，湯汁似乎不用咽，自己便順著喉嚨滑下。嫩，滑，淳，柔融合在嘴裡，太姥山上的山野氣息，被它一攬而盡。只一下，幽香便入魂，令人慾罷不能。
品鑑流程【幹茶】陳年老茶首重倉儲乾淨，茶葉片油潤有光澤 幹茶明顯的蜜甜香，聞之令人愉悅，無異雜氣味
【茶湯】湯色呈琥珀色帶有果實類棗香、木質陳香、煮之出清甜藥香滋味醇和口感層次變化豐富
【茶底】色澤油潤，彈性活力
以上是個人之見，歡迎多多交流，以茶會友，共品佳茗！
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