這是一道非常常見的家常菜，在飯館酒店，無論哪個做美食的行業，基本上都會有這道美食菜譜，因為它的食材十分的便宜，而且在一年四季都可以購買到新鮮的食材。所以這道菜也比較大眾化，很多人也喜歡吃，也有很多朋友喜歡做，但是這道菜卻被譽為飯店裡面最髒的一道菜，做過廚師的朋友有很多都不喜歡吃。
這道菜呢就是價格便宜又很下飯的椒鹽蘑菇，也有很多人叫炸蘑菇，因為製作簡單易上手而且很家常，所以受到很多普通老百姓的喜歡。但是這道菜為什麼是飯店裡最髒的一道菜？廚師從來不吃，很多朋友卻都最愛吃。我先為大家分享一下這道菜的正確製作方法和處理步驟，在文章的末尾會為大家詳細說明原因。
首先準備：大量新鮮的蘑菇將蘑菇用手撕成一小朵一小朵的。
把撕好的蘑菇發到盆中，加入一勺食用鹽，再加入大量的開水將蘑菇清洗一下。
清洗好的蘑菇，放到漏勺中再取一個小勺子，將蘑菇裡面的水分給擠壓出來，這樣炸制的時候不僅不會蹦油，而且還更加的容易成熟。
下面來調一個脆皮糊，這個脆皮糊的比例是非常重要的，它的比例是麵粉和澱粉的比例是3：1，麵粉在這裡面主要起包裹蘑菇的作用，而澱粉是蘑菇外殼酥脆的關鍵。一般在酒店裡面的話還會加入少許的泡打粉，因為泡打粉可以讓蘑菇表面迅速的膨大。家庭小灶的話，看個人喜好，喜歡的的話就少量加一點，不喜歡的話可以不放。在我碗中打入兩顆雞蛋，加入少許的食用鹽和十三香，用筷子將所有的配料攪拌均勻，再加入適量的清水加清水的時候，可以一邊攪拌一邊加。把麵糊要調製成流線型就可以了，再往麵糊裡面加入少許的食用油，這樣炸出來以後會讓蘑菇的外皮會顏色比較漂亮，而且還更加酥脆一點。
起鍋燒油，油溫5成。熱的時候把調好糊的蘑菇一次下到鍋中下蘑菇的時候，最好一個一個下，防止所有的蘑菇粘連在一起。
如果蘑菇的數量比較多的話，可以全部下，但前提條件是蘑菇下入油鍋後，一定要觀察油溫和蘑菇的狀態，等蘑菇馬上要漂浮在油麵的時候，要用筷子快速的將所有的蘑菇打散，這樣就不會造成大量的粘連現象。
把蘑菇四面炸至微微精華後，用漏勺將所有的蘑菇撈出控油，再把鍋裡的菜籽油升至7成熱。將所有的蘑菇下入鍋中復炸10秒鐘左右，然後迅速的撈出，這裡需要注意的是切記，不可炸的時間太久，炸的時間太久的話，既容易影響酥脆的口感，而且還容易將蘑菇炸糊。
很多人想不通為什麼這一道簡簡單單的炸蘑菇，為什麼好多廚師都不喜歡吃？因為有的廚師在做這道菜的時候，有一個特點就是不清洗蘑菇，因為大家都知道蘑菇90%的成分，就是水。炸蘑菇的話需要將蘑菇裡面的水給汽化掉。如果將蘑菇先清洗一下，然後再擠幹水分，再去裹脆皮糊的話，不僅用時比較長，而且操作也比較複雜。所以就有少部分廚師，節約了這一步，將蘑菇直接裹脆皮糊，然後上鍋炸，這樣節約時間，而且上菜的速度也快。反正蘑菇。炸制以後又裹上了脆皮糊，你也看不出這蘑菇到底洗了還是沒洗。而且就算蘑菇沒洗，經過高溫炸制以後裡面的細菌和髒東西也會被殺死，所以各位朋友也不需要擔心。這只是少部分廚師做這道菜的時候一個小捷徑。
