血鴨是永州一款地方傳統招待客人名菜。永州血鴨分為多種，有江永、道縣、寧遠、新田、 藍山、東安、雙牌、零陵等多個稱呼和做法。在永州，幾乎每家每戶都會製作這道菜。每個地方根據本地的物產和口味喜好，在血鴨中可以新增的配料有茄子、青紅椒、子姜、 苦瓜、豌豆、花生、魔芋豆腐和青豆等，從而形成不同風味和不同營養的血鴨。
零陵血鴨製作對鴨血有一定的要求，因此宰殺活鴨時刀要不離血管，讓鴨血順刀儘量流入預備的碗中，然後取筷子迅速攪拌一至兩分鐘，以免鴨血凝固。在炒鴨肉時會出較多湯汁，先潷出裝碗，等爆幹水分，然後再放油，用旺火炒至肉色發黃發亮。鴨血用潷出的湯汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。尤其注意，鴨血要等到出鍋前一分鐘才淋入，這樣就更鮮嫩可口。零陵血鴨這道菜，鴨血褐黑髮亮，鴨肉黑裡透紅，味道香辣，肉質鮮嫩，油重薄芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜，並且具有開胃涼血、調和心肺的功能。
零陵血鴨據說在三國時就開始揚名天下了。相傳三國時，張飛奉命率軍攻取零陵城，在城北的梅溪寨子嶺安營紮寨。此地盛產麻鴨，個子小肌肉多，是當地有名的特產。百姓聽說猛將張飛率師到來，於是當天下午就捉了幾十只麻鴨來犒勞歡迎張飛將軍和士兵。張飛見此情景甚是高興，立馬下令廚師長殺鴨準備飯菜，讓將士們吃飽喝足好好休息一晚，以便第二天攻城能精神飽滿英勇殺敵。由於麻鴨正處於換毛期，又加上數量多，天色漸晚，光線不好，一些細細的鴨毛很難拔掉。廚師知道這樣肯定會影響將士的胃口和情緒，弄不好還會誤了軍機大事，給自己帶來砍頭危險。為了顧全大局，也為了保全性命，廚師急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡，還加了很多青紅辣椒和生薑，這樣青紅相間，香辣誘人的鴨肉就出來了。
到了開飯時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉以後攻戰有力，很快就攻下了城池。慶功時，張飛圓瞪著雙眼問廚師昨晚做的什麼菜，怎麼如此開胃？老廚子望著長相兇猛的將軍，結結巴巴答不上來。這時副將及時站出來幫老廚子解圍，說道：“這道菜又辣又香，味道不同凡響，幫助我們大獲全勝，就叫它‘零陵血鴨’ 吧。”張飛哈哈大笑：“‘零陵血鴨’，叫得好，香辣味都有，晚上再來一盤， 大吃一場。”於是“
“零陵血鴨”便由此而出名，並一直流傳至今。現在經過歷代廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“
“零陵血鴨”以其獨特的口味更加聞名於世。
