美食分享：如何製作脆餅和卷糖餅乾，味道可口，相信你會喜歡。
想要烘烤，記住這一點：只要你有黃油，糖，麵粉和鹽，你就可以製作人類已知的最受歡迎的經典餅乾之一。雖然脆餅中的成分可能很少而且簡單，但這些東西的鑑賞家會告訴你 - 並非所有的脆餅都是平等的。無論您是選擇仔細塑造脆餅，還是用複雜，均勻的評分裝飾，或者只是將其切成質樸厚實的手指，脆餅的外觀實際上只是面板深層。
在口味和質地方面，脆餅偏好是一個非常私人的問題。有些人喜歡質地如此柔軟，以至於它在烤制之上是一個陰影，而另一些則喜歡一些帶有一絲沙質砂礫的脆性。選擇糖的量時更是如此，更重要的是選擇鹽。甜蜜的朋友會想要更多，有些人會更少，但它只會增加對比和讚美的鹽量。
無論您選擇哪種食譜，都可以獲得優質脆餅：
混合前過濾麵粉，以幫助去除腫塊
避免過度混合麵糰
對錶面進行均勻烘烤，無氣泡或裂縫
在烘烤前徹底冷卻成型的麵糰
在它仍然溫暖的時候切脆餅，以獲得光滑均勻的切片
這種脆餅有一個嫩麵包屑，並配有拋光的楔形表現。您可以根據自己的口味調整糖和鹽的含量，也不要害怕在麵糰中加入新鮮的香草，如切碎的迷迭香或百里香。
配料
9盎司（約1 3/4杯）通用麵粉
8盎司（2支裝）無鹽黃油，軟化，再加一點油脂
3 1/2盎司（約1/2杯）糖果製造商的糖
1 1/2茶匙鹽
路線
將麵粉篩過細篩並放在一邊。用黃油塗抹酸鍋的側面和底部並放在一邊。在裝有槳葉附件的立式攪拌機的碗中，奶油黃油和糖果糖一起高速攪拌至光滑和蒼白，約3分鐘。刮下側面和碗和槳，然後再打30秒。關掉攪拌機，一次加入麵粉。以最低速度混合直至幾乎結合，有幾個乾點，約30秒。刮下碗和槳，在低溫下混合幾秒鐘，然後從攪拌機中取出碗。如果仍有幹斑，請用刮刀手工加入。
將麵糰壓入準備好的蛋撻盤中。用保鮮膜覆蓋面團，用手指或小擀麵杖均勻地壓平表面。冷藏在冰箱中，用塑膠包裹在表面上壓至少一小時或長達兩天。
將烤箱預熱至300°F，機架位於中心位置。用刀子輕輕畫出你用來將脆餅切成八個楔子的線條。按下中心的圓形切割器，取下面團圈，然後更換切盤中心的切割器。使用扦子在表面上劃出1/4英寸的孔，在整個麵糰中戳穿。烘烤，直到麵糰在中心感覺堅硬，是你想要的金棕色陰影，50-60分鐘。從烤箱中取出，讓脆餅冷卻10分鐘，然後向上推平底鍋，讓外圈掉落。拆下圓刀。在您繪製的線條上將脆餅切成楔形，然後使用膠印刮刀將切片轉移到冷卻架上。在將其存放在密封容器中之前，讓它們完全冷卻。
美食分享：如何製作脆餅和卷糖餅乾,味道可口，相信你會喜歡。
這種簡單的皇家糖霜食譜非常適合裝飾糖餅乾。它乾燥光滑，堅固，保護您的設計，無論是在聖誕節，節假日或任何其他場合，都可以保護您的設計免受汙染和汙跡。
皇家糖衣特別適合裝飾糖餅乾，因為它乾燥光澤和堅固，保護您的設計免受汙染和汙跡。它通常被認為只是可食用的水泥，但事實並非如此。它含有豐富的奶油，平衡的鹽和酸度的牙垢，它的味道不僅僅是一個簡單的糖炸彈 - 特別是如果你揮霍有機糖粉，由於原料蔗糖有一絲糖蜜它包含（更多資訊在這裡）。只需確保相應的計劃：皇家結冰在大約四個小時內乾燥，並在六到八個小時內完成。
為什麼會這樣
在水浴上烹飪消除了對生蛋白的擔憂，同時也幫助粉末糖溶解。
脂肪帶有味道，因此使用奶油飛濺使香草口味更加強烈。
使用鹽和酸（牙垢奶油）平衡含糖的甜味。
銀朗姆酒增添了一種微妙的味道，而不會像香草一樣使結冰變暗。
奶油有助於減少糖粉的砂礫。
配料
18盎司有機糖（4 1/2杯； 510克），分開，加上更多（如果需要）（見註釋）
2盎司蛋清（1/4杯； 70克），來自2個大蛋
2茶匙（10毫升）銀朗姆酒或水
1 1/2茶匙（7毫升）香草精（見注）
1/2茶匙（2克）鑽石水晶猶太鹽； 對於食鹽，使用體積的一半或使用相同的重量
1/4茶匙牙垢
1 1/2盎司重奶油（3湯匙； 40克），如果需要還可加多（可選；如果需要，可減少皇家結冰）
凝膠糊食用色素，可選
路線
使結冰：
測量16盎司的糖粉（4杯； 450克），放入立式攪拌機的碗中，然後加入蛋白，朗姆酒，香草，鹽和牙垢。用柔軟的抹刀攪拌形成光滑的糊狀物，然後在3夸脫的saucier中輕輕煨水浴並攪拌直到糊狀物摸上去，或者在150°F（66°C）的溫度下即時讀取溫度計。轉移到配有槳葉附件的立式攪拌機，加入剩餘的2盎司糖粉（1/2杯； 60g），並以低速混合攪拌。將速度提高到中等，直到厚和結霜狀態，大約20秒或直到混合碗感覺涼爽到觸控。立即用作厚厚的糖霜或製作厚實的裝飾品，如薑餅人的紐扣或蛋糕上的小玫瑰花； 如果需要，根據步驟3中的說明顏色。
減薄結冰：
將速度降低至低，加入奶油，繼續攪拌至光滑。從攪拌機和提升槳附件中取出碗，將其以圖8的方式移動，因為結冰流回到碗中。如果圖8在8秒內消失，那麼結冰就可以用作餅乾釉。如果它融化得更快，加入一勺糖粉就會變稠。如果消失時間超過8秒，可以加入幾滴奶油稀釋。重複此測試，隨時進行調整，直到圖8需要8秒才能消失。
如果需要
，為結冰著色
：
在幾個小碗中分開結冰，每種顏色一個你想要準備的顏色。用塑膠包裹直接壓在表面上。一次用一個碗，用幾滴凝膠糊攪拌。當您達到所需的顏色後，立即轉移到配有＃3糕點尖或羊皮紙錐的一次性糕點袋。（為了便於使用，我喜歡將包/錐直立在一個小水杯中。）
釉上面的糖餅乾：
留下1/8到1/4英寸的邊距（或更多，取決於餅乾的大小），輪廓烘烤和完全冷卻的卷糖糖餅乾切口與皇家結冰，然後大致細雨中間更多的結冰，使用管道尖端將其推到一個均勻的層。如果澆上灑水或二次結冰顏色，可以快速工作，因為皇家結冰會在90秒內形成硬皮。如果您想了解有關裝飾基礎知識的更多資訊，請檢視我的皇家結冰教程，瞭解大量照片，影片和創意。為了讓餅乾留在房子周圍，允許皇家結冰風乾直到堅固，大約4小時。對於包裝和運輸的餅乾，允許皇家糖衣乾燥直至硬化，直到約6至8小時。
用皇家糖霜磨砂的餅乾可在室溫下儲存長達1周； 在緊要關頭，它們的保質期可延長至約10天。不幸的是，皇家結冰的餅乾不應該被凍結，因為皇家結冰中的水會形成冰晶，融化時會像液態水一樣融化，在結霜表面形成斑點狀外觀。
筆記
有機糖粉具有比傳統方法更好的風味和更少砂質的質地，但結果略帶灰白色。如果您的裝飾需求需要真正的白色糖衣，請堅持使用傳統的糖粉，並抓住一瓶清澈的香草。
